如何烤肉串才好吃？
烤肉，是最考验一个人厨艺的菜肴之一（其他如火锅、汤锅等也是）。烤得好不好，全看基本功扎不扎实。 所谓“打铁还需本身硬”，想把烤肉烤好，以下几点要做好：
1. 选好的原材料 要想烤肉好吃，首要前提是选择新鲜优质的原材料，这是前提。只有食材新鲜，肉质才不会差到哪里去；其次，肉类要选择鲜嫩的部分，例如羊排、猪五花肉（肋条部位），牛肉最好选择里脊肉或腱子肉。当然，一些比较“有性格”的食材，如小鱿鱼、墨鱼仔，如果能处理好，用新鲜的也能烤得很美味。 最后，在烹饪过程中，一定要充分腌制入味，最好是能“闷”着让它更加嫩滑。
2. 掌握好火候 “烧柴火”是许多人记忆深处的童年回忆，但现实生活中，却很少有人用火炉来烧烤食物了。其实，最好的烧烤器具就是土灶头上的瓦罐！在瓦罐中放置一个铁丝网架，上面铺上铝箔纸，把食材放在上面烘烤，既能避免烤糊，又能保证口感。 如果没有瓦罐，可以用烤箱或者电陶炉代替。值得注意的是，不管用什么工具来进行烧烤，都是讲究“的火候”的，温度太低，容易烤不干；温度太高，又容易烤糊。适时调整火焰的大小和位置，是非常重要的。
3. 恰到好处的腌制 常言道：“三分靠原料，七分靠烹调”。可见，加工处理非常重要。如果材料没有处理好，口味跟不上，那么再怎么烘烤，味道也不会太好。对于肉类来说，恰当的腌制很重要。一般来说，500克猪肉只需要食盐7-8克，白糖5克，酱油40-50克，料酒适量，辣椒酱20克（或者豆瓣酱、豆豉、腐乳等）就可以入味了。
如果没有合适比例的调料，可以试一下万能配料：酱油+食醋+白糖+十三香=蘸料 另外需要提醒的是，腌渍的时间不是越长越好，一般10分钟左右就可以了，否则会导致肉质发柴、粗糙。