江西干板鸭怎么做好吃？
首先，在江西很多地方，根本就吃不到干板鸭，因为并不是什么特产 其次，干板鸭其实是个俗名，正确叫法是熏板鸭（好像各地对这种烟熏食品的称呼都比较土） 最后，我吃的这干板鸭是南昌的，但做法应该是九江、景德镇甚至周边地区都通用。而且，这只是做法，不是说法。因为，我从没吃过这种做法的新余板鸭……所以不能确定是不是整个新余都这么做还是只有部分乡间小厨这样做。
说千道万，最重要的是，你要找得到这么做的餐馆才行哦^^ 我吃的这家是在南昌市里，具体在哪我不说了，因为我不知道能不能发地址。。。。反正你到南昌市里问一个当地人都知道的地方吃就可以了。
价格方面，一只干板鸭大概是100元（2斤重），另外加上配料藕片花生米饭等等一共大概35元左右。
做法： 鸭子宰净后切成块状，加盐腌制一会； 然后把鸭肉放锅里炒熟（不要放酱油啊！颜色会很丑） 加入桂皮八角生抽酒糖等自己喜欢的调料炖到收汁儿即可。 吃的时候可以直接吃，也可以配上蔬菜炒一下吃。
干板鸭制作方法：
1、选料腌制：板鸭选料，要求“生时喂满，死时血干，宰时天晴”。腌制时，将食盐均匀擦遍鸭身，并在腔内也放入适量的盐，然后放入腌缸内，鸭头朝下脚朝上，码好压实，上面用洁净重物压紧，一般在18～20℃温度下，腌制18～24小时。取出后吊于通风处，晾12小时。
2、洗料、复腌、沥卤：将鸭放入清水中，浸漂4～6小时后捞出，再进行复腌，条件与时间要求同前。复腌后，挂在通风干爽的地方沥卤2～3天，使鸭腔肉干爽。
3、烘烤：将沥卤后的板鸭均匀地挂在烘架上，送入烘房进行烘烤，烘房温度保持在55～60℃，一般约烘烤10小时后取出，趁热熏烟。
4、熏烟：将特制的铁盘内放入用松柏枝、白糖、粗米和茶叶等原料调合制成的薰料，放入板鸭烘房内，利用炭火的热能薰烟，薰烟时，特别要注意掌握好热能的大小和薰烟的浓度，以防板鸭薰色过黑，薰烟时间约8小时左右，然后转入烘房烘焙至干便可。
