炒南瓜用什么油炒好吃？
用菜籽油或者茶籽油，这两种油脂中不饱和脂肪酸含量高，适合烹制蔬菜。另外，因为富含花生四烯酸，还是适合制作沙拉的。 用植物油炒菜是比较科学的，但是很多人忽略了一点——油的质量也很重要！ 市面上有很多不同的植物油，比如花生油、大豆油、玉米油等等，还有近几年非常热门的冷榨橄榄油和山茶油等。这些不同材质的油在烹饪中会有什么区别吗？哪一个更适合用来炒蔬菜呢？ 今天我就来跟大家聊聊这个话题。
首先我们来了解一下植物油的起源。 目前市场上销售的植物油按照原料来分大致可分为两大类，一类是豆油，另一类是菜籽油。而它们的由来主要是由古代人类对野生灌木进行有性繁衍时所结出的种子进化而来。 在自然界中，植物的果实被摘取后，如果没有得到及时的培育，它的种子就会发芽并发育成一棵幼苗。但若没有得到昆虫或动物的帮助，它们是无法自己完成从种子到果实这一过程。远古时代的人们发现树木上结出的果子是可以吃的，并且吃了以后对身体有很好的滋养作用。于是他们便开始采集果子，将其磨碎做成食物食用。 从古至今，人们食用的植物油主要有芝麻油、大豆油、菜籽油以及葵花籽油等。这些油都是从植物的种子中提取出来的，其中含有丰富的不饱和脂肪酸。
由于不饱和脂肪酸容易氧化，因此食用油需要避免与空气接触，最好使用密封罐保存。温度过高也会让植物油变质，所以夏天高温时不要将食用油放置于车内烈日下暴晒。 如今市场上有越来越多的新式植物油出现，如橄榄油、亚麻籽油、紫苏籽油等等。这些被称为高端油的植物油因其富含对人体有益的营养物质而受到消费者的喜爱。 但无论是什么类型的植物油，只要经过合理的烹饪方法，都可以使其营养价值最大化。那么用什么样的火候最适宜？如何控制油温使得青菜不黄不糊呢？
先用大火烧开，然后转为小火慢慢加热至熟，这样的做法是不恰当的。正确的做法应该是在炒锅中放入适量植物油，烧热后将食材放入锅中翻炒，这样能防止营养物质流失、保证菜肴色泽鲜艳。 不过要注意的是，某些特例的食材是需要事先焯水的，这样可以除去一部分草酸、亚硝酸盐等有害物质。例如菠菜中含有较多硝酸盐，如果直接下锅炒会产生有毒致癌物；而豆类中含有胰蛋白酶抑制物，如果未经开水焯烫会直接破坏掉其中的营养素。
总之，要想吃得健康，我们必须在烹饪中多留意一些小细节。 看完上面的介绍是不是已经get到炒蔬菜的正确打开方式了？快把你的小本本记下来，千万别再用错误的火候去摧残你心爱的青菜啦！