龙虾公的还是母的好吃？
以前在饭店的时候，我们这里最便宜的龙虾是28一斤，最贵的58一斤。通常都是按斤卖，很少按只的（只买一只的情况基本没遇到过） 那时候客人经常会问“有没有活虾”，这个问法说明两种意思：
1、这菜价是不是假的，这么便宜，该不会是假的吧，用活虾忽悠我吧。
2、有没有刚从池塘里抓上的，还没有清洗，没有开背的？ 我该怎么回答这种问题呢？ 其实很简单，直接给客人看，有客人质疑就给他看，没有就直接做。
首先我们要明确一点“活虾和死虾口感上并没有很大的区别”。因为活着的时候，小龙虾体内酶的活性很高，它们一直在进行消化作用，尸体被细菌分解后形成的代谢产物中的胺类物质(含氮)会刺激味觉神经，让小龙虾闻起来有味。虽然进食后可以明显感觉到食物的鲜美程度提高，但此时肉质已经比较紧奏，不太容易嚼动。 所谓鲜活的小龙虾其实就是刚捕上来不久，身体还比较灵活的，眼睛有神，四肢能迅速收缩。如果放置几分钟后再看的话，可能就已经瘫软下去了。
当然，如果能做到即捕即炒，那口感肯定是最棒的。但是一般情况，小龙虾在捕捞之后是很难保持活率的，所以在选购的时候，尽量挑选体格大的，颜色鲜亮的（越新鲜颜色就越鲜艳），眼睛有神，四肢有力，且动作敏捷的。