干腊牛肉怎么做好吃?
这个腊牛肉啊,可是我小时候最讨厌吃的菜了! 为什么呢? 因为奶奶做的不好吃! 奶奶年轻的时候在老家是饭店的大厨,后来爸爸在外面工作,就把奶奶接过来一起生活。 奶奶来之后,给我们做各种好吃的,凉拌菜、热炒菜、炖菜、包子、饺子等等等。。。 唯一让我讨厌的就是她做的腊牛肉。
我印象中的腊牛肉颜色黑乎乎的,很咸很油腻,没什么肉味儿。每次家里来了客人,奶奶总会煮一碗水,泡上几个馒头,再切点腊牛肉(大概一手指节这么厚),放在里面拌着吃。 我不喜欢吃,从来不吃。 我妈说我是挑食,可我真的不喜欢吃那个味道。
后来自己长大了,离开了家乡,在外面求学和工作.有一次假期回家,我惊讶的发现奶奶做的腊牛肉很好吃了。 一块块红扑扑的,看起来就有食欲,吃起来更是鲜美,不咸也不油腻,肉质也非常鲜嫩有嚼劲。 原来不是奶奶做菜的技术退步了,而是以前的我太年轻,不识货。 好吃的东西往往只需要最简单的烹饪方式就可以做到美味。
干瘪的腊牛肉经过清水浸泡,原本没有弹性的肌肉组织重新充满了活力,变得很有嚼劲;高温水煮会让肉质变紧实,但也会带走部分营养和鲜味,最好的办法就是冷水入锅,小火慢煲,让汤汁慢慢浸透到肌理之中。 最完美的吃法就是就着咸菜或者大葱叶一起吃,那滋味,妙不可言。
燕昌优质答主麻辣牛肉干
材料:牛肉、生姜大蒜。干红辣椒、花椒、大料、料酒、食用油、细砂糖、生抽、老抽、盐。
1、将生姜大蒜切成片,牛肉清洗干净后切成薄片。
2、将牛肉放到容器中,然后倒入适量的料酒和老抽,再放入生姜大蒜片,抓匀后腌制2个小时。
3、将腌制好的牛肉片中加入1茶勺的淀粉抓匀。不粘锅中放入少许的食用油烧热,放入花椒和辣椒炒出香味后将牛肉片倒入锅中翻炒。
4、炒至水分蒸发大半时加入1茶勺的生抽、1茶勺细砂糖、半茶勺的盐以及大料继续翻炒。
5、炒制牛肉变干且呈深棕色时即可出锅。放凉后食用味道更香。
孜然牛肉干
材料:牛腱肉、洋葱、生姜大蒜、料酒,炒熟的芝麻、细砂糖、生抽、老抽、盐、洋葱、生姜、大葱、八角、花椒、桂皮。
1、将洋葱和生姜和大葱切成片。锅中加入适量的清水,将切好的生姜,大葱,八角,桂皮以及花椒等放入锅中煮开,煮开后放入牛腱肉大火煮5分钟。
2、煮好的牛肉捞出来后放在凉水中浸泡2小时,这样牛肉会变得非常爽滑,再次取出后将牛肉切成薄片。锅中加入少许的食用油烧热,放入洋葱生姜和大葱片翻炒出香味。
3、放入切好的牛肉片翻炒,然后将炒锅中的水分炒干后加入料酒,生抽、细砂糖以及盐炒匀。最后将烤熟的芝麻和适量的孜然粉加入锅中搅匀即可出锅。