干腊牛肉怎么做好吃？
这个腊牛肉啊，可是我小时候最讨厌吃的菜了！ 为什么呢？ 因为奶奶做的不好吃！ 奶奶年轻的时候在老家是饭店的大厨，后来爸爸在外面工作，就把奶奶接过来一起生活。 奶奶来之后，给我们做各种好吃的，凉拌菜、热炒菜、炖菜、包子、饺子等等等。。。 唯一让我讨厌的就是她做的腊牛肉。
我印象中的腊牛肉颜色黑乎乎的，很咸很油腻，没什么肉味儿。每次家里来了客人，奶奶总会煮一碗水，泡上几个馒头，再切点腊牛肉（大概一手指节这么厚)，放在里面拌着吃。 我不喜欢吃，从来不吃。 我妈说我是挑食，可我真的不喜欢吃那个味道。
后来自己长大了，离开了家乡，在外面求学和工作.有一次假期回家，我惊讶的发现奶奶做的腊牛肉很好吃了。 一块块红扑扑的，看起来就有食欲，吃起来更是鲜美，不咸也不油腻，肉质也非常鲜嫩有嚼劲。 原来不是奶奶做菜的技术退步了，而是以前的我太年轻，不识货。 好吃的东西往往只需要最简单的烹饪方式就可以做到美味。
干瘪的腊牛肉经过清水浸泡，原本没有弹性的肌肉组织重新充满了活力，变得很有嚼劲；高温水煮会让肉质变紧实，但也会带走部分营养和鲜味，最好的办法就是冷水入锅，小火慢煲，让汤汁慢慢浸透到肌理之中。 最完美的吃法就是就着咸菜或者大葱叶一起吃，那滋味，妙不可言。