最近很火的鲜腌椒盐虾，我觉得用昌鱼做也挺好吃的，分享一下做法~ 用料 昌鱼一条 大葱半根 生姜两片 大蒜三瓣 香葱一根 花椒适量 八角一个 料酒适量 老抽适量 生抽适量 蚝油适量 胡椒粉适量 陈醋适量 白糖适量 1.新鲜昌鱼去鳞去膛，洗干净沥干水待用（可以去鱼胆，但是不要弄伤手）
2.大葱切葱花，生姜切丝，大蒜切片，香葱切段儿备用 3.取一个小碗，放入切好的葱姜蒜、少许花椒和八角，然后倒入烧热的食用油爆香，随后加入料酒、老抽、生抽、蚝油、胡椒粉、陈醋和白糖调汁子（咸度自己掌握，我这是放了一把盐的）
4.把调好的汁子浇到鱼身上，然后把葱段撒在鱼身上，腌制半个小时左右
5.锅里放油，烧热后把腌制好的鱼放进去煎制，注意不要用大火快速炒熟，小火慢煎，才能把里面的香味逼出来～我的鱼比较小，所以用了不到二十分钟就熟了 6.出锅前淋上一点热水，撒上白芝麻和葱花，香喷喷的鲜腌椒盐虾就做好了！
曾昕宇优质答主一、鱼的清理
将新鲜的草鱼或者鲤鱼去鳞、去头、去内脏、去腮，清洗干净备用。这里提醒大家一点，一定要买新鲜的鱼，杀鱼的时候让师傅稍微给片一下，但是大块一些，这样回家处理起来就比较简单，而不是给你片好。因为如果是片好了，在经过二次处理就会变得很碎、很散，粘不住淀粉，做好的丸子也不好看。我们给鱼去骨的时候建议用手，用筷子把鱼骨抽出来，这样更容易掌握方向，如果鱼肉稍微有点散开也没有关系，这跟我们接下来要讲到的做法有关，如果用刀的话一不小心就容易把鱼肉弄散了，那样的话丸子做出来就不会那么完整了。
二、剁肉、打馅
去好骨的鱼肉，切成小块，放入料理机中打成细蓉（如果没料理机剁也可以），然后放入葱姜水、胡椒粉、料酒、盐，朝一个方向搅上劲，中途可以分次加入葱姜水。直到上劲，发粘有胶质的感觉为止。这时候，再放入蛋清、淀粉朝一个方向搅拌，要多搅拌一会，最后加入少许的猪油或者花椒油增香。如果没有猪油和花椒油可以省去。最后的鱼肉馅一定要粘稠，上劲。这时候丸子做好之后，放入凉水中，鱼丸会自然的收缩变小，这样做好的鱼丸有弹性。
三、煮丸子
把刚才的鱼骨和鱼头放入锅中，煮开后，撇去浮沫，继续煮10分钟去腥，然后把鱼丸下入煮好的鱼汤中，煮到鱼丸全部漂浮上来，加盐和胡椒粉调味。这时候汤非常的白。
