广州哪里有鱼生吃？
广州好像没有专门吃鱼的餐厅，但是有很多鱼生店。 一般卖鱼生的店，都可以让你现场看师傅切鱼生，切鱼片、鱼皮、鱼肉，然后称量，你选好配料，师傅给你拌好。有的鱼生店甚至提供酱油和辣椒酱等酱料，自己选，自己拌。 不过，大部分的鱼生店，是提供刀、酱油和辣椒酱等调料，你自己切，自己调。
我吃过几家鱼生店，觉得还不错。 “鱼米之乡”，地址在农讲所地铁站附近，是一家小馆子。环境就那样。人总是不少的。
“鱼生上汤”，地址在海珠区宝业路，这家比较大，环境不错，价格也不算贵。
“渔源海鲜鱼生”，地址在越秀南路，这家店比较贵，不过，用料看起来比较新鲜，味道也挺不错的。
除了这三家外，还有“聚丰苑”、“新源记”、“龙腾阁”等等，还有不少卖鱼生的摊位，在广州的大街小巷里。
其实，要吃到好吃的鱼生并不难。
首先，要选择新鲜的鱼。一般来说，鱼眼窝不混浊，有光亮的；鱼身有弹性，用手指按一下，马上能复原的；鳃盖张开，微红透明且有光泽的；肠胃不膨厚的都是新鲜鱼。
第二，要注意鱼生配料的搭配。一般来说，鱼生配点花生、葱丝、姜丝、萝卜丝、凉瓜（苦瓜）丝、香菜、醋、油辣椒、蒜泥等已经很好吃了。
第三，注意调料的比例。生抽、老抽、油辣椒、蒜泥、葱花、芝麻油的含量比例一般是1：0.8：1.5：2：1：1。当然，自己喜欢什么口味的，也可以自行调节。
第四，注意调拌的动作要快，否则会失了鲜味。
