什么鱼头汤好吃？
那必须是我们湖南的剁椒鱼头啊！ 作为湘菜中的经典，剁椒鱼头的做法其实并不复杂。 把鱼收拾干净之后，在鱼身上切上几刀，然后加入葱姜、料酒去腥，腌制十分钟。 然后把切好的葱姜蒜铺在盘子底部，上面铺满剁椒（自己家做的剁椒），然后把腌好的鱼放在上面。上锅蒸八分钟，关火之后再虚蒸三分钟。 一盘鲜香味美的剁椒鱼头就做好了。 吃的时候蘸点酱油非常美味。我爸妈每次做这个都会剩很多汤汁，他们说是鱼肉和鱼骨的精华所在，用来拌饭特别香。 其实这个做法是借鉴湖南常德的米粉鱼的做法改良后的版本。 米粉鱼是把鱼片用米粉裹起来下油锅炸熟之后捞出来垫在碗底，浇上一勺剁辣椒拌着白米饭吃。
我小时候家里是开酒店（小酒馆的意思）的，所以经常会看到有人喝多了之后坐在马路边上吐，然后我们店里的服务员就会过去问他们的住址，然后给他们送一碗米粉鱼让他们醒酒。 当然，最绝的还是我们常德的酱板鸭。 这个真的是一绝。 之前在知乎上曾经看到过有人把酱板鸭叫做“穷人版的烤鸭”。
确实，酱板鸭的做法和烤鸭有些类似，都是要把处理干净的鸭子用卤料卤制入味，然后挂在阴凉处沥干水分。 关键是怎么让酱板鸭好吃到爆炸呢？就是要加上大量的辣椒面、花椒粉、芝麻，把它们和鸭肉搅拌均匀，再让酱汁浸泡鸭肉几个小时，等到入味了拿出来晾干，就可以下锅油炸了。 这样做出来的酱板鸭又香又辣，皮脆骨软，肉质细腻，让人越吃越香。