什么炒油菜才好吃？
把菜切一切，油烧热，放花椒、辣椒，闻到味儿了，立刻关火，把菜倒进去，翻几下，盐味精胡椒粉一撒，拌一拌就好了。 就这么简单！ 用热油炝一下再炒特别香，我奶奶就特别擅长做这道菜，我小时候家里穷，能吃的油很有限，一般都是用辣椒、葱花炝锅，这样能省出不少油来。
其实这菜最简单，关键是火候和油的把握，油多了容易腻，没烧熟容易涩，烧老了不容易嚼。 记得有一次我奶奶让我去买酱油，我不肯花钱，就说“妈，我不吃，我饿一两顿没事的”（那时候我奶奶还不知道味精是什么玩意儿）。我奶奶知道我嘴馋，就偷偷往我碗里夹了一筷子，问我“辣不辣？” 我说“辣” 然后我奶奶笑盈盈地说 “那好，你给我尝一口，我尝过了，保证不坏，可以给你买哦~” ……
后来她告诉我，这个诀窍就是，菜下锅之后，看见变色了，马上关火，利用余热把味道焖进去。