做饭放猪油好吃吗？
猪油，真的是一个非常神奇的食材 用它做的菜，往往特别香，让人胃口大增。 用猪油制作的菜品可不少，荤的如红烧肉、排骨藕汤、粉蒸肉等等，素的有蒜泥白肉、麻婆豆腐、地三鲜等，就连最普通的青菜，用猪油炒出来都格外鲜香可口。 但现在的年轻人对猪油的印象可能都不太好，认为那是富含胆固醇、热量值高的食材，其实则不然。
首先，现在饲养生猪的方式已经升级了，普遍采用饲料饲养，瘦肉率更高，脂肪也更少；其次，我们日常食用的肉类，比如鸡肉、鱼肉等的脂肪含量都很低，如果还觉得猪油含脂量高的话，那真是没处说了…… 而且，现在有了超市和网购，我们可以很方便地买到进口橄榄油、各种坚果油、茶油等等，这些油脂的价格都比猪肉贵，有些甚至能贵出好几倍。
抛开价格因素，单从营养上来讲，猪油也要比这些所谓的高档植物油划算。 首先，动物油中的饱和脂肪酸（S）确实比较高，但植物油的S却很低，甚至没有。但是，动物油中却不缺M，而植物油中却没有。 M也就是所谓的“坏”脂肪酸，它能够使胆固醇沉积于血管壁，促进动脉硬化形成，有研究认为它可能是癌症的催化剂。
不过，这些“坏”脂肪酸在人体内有一个“克星”——海鱼体内含有的一种特殊蛋白质，它能抑制脂肪酸对人体的不良作用，所以有海鱼吃，问题不大。 但是，如果你只给小孩吃植物油，而不让他吃鱼的话，那就真的有可能出问题——因为小孩子本身胆固醇合成能力就比较差，如果再缺少食物中天然的胆固醇，那么他的胆固醇水平就会过低，导致机体抵抗力下降，还会影响智力发育。 所以，荤素搭配饮食才是比较合理的。
至于你说的放不放猪油的问题，我觉得还是看做菜的需要来定夺。 如果这道菜本身就需要放猪油，那你提前准备好就可以了，用的时候直接加入即可。但如果你要做的菜本来就不需要放猪油，而你非要故意放进去的话，那就不太合适了。 因为猪油本身含脂量高，温度较低时容易凝结，如果不充分融化就下锅，就很容易造成糊锅现象。