作为一个东北人，我竟然不知道牛棒子是什么…… 百度了一下才知道！ 牛板筋是连接脊椎的那块肌肉，有筋膜、脂肪和肌肉纤维等构成；而牛腱子是腿部的肌肉。 所以如果要做成好吃的，应该去菜市场买“牛腱子肉”。 我之前用牛腱子和土豆一起炖着吃。 做法很简单，就是把牛肉用清水浸泡出血水，然后洗干净放进锅里，再加葱段、姜块、生抽、老抽、八角、桂皮和盐，炖2个小时就可以了。 我喜欢吃炖得烂一点，更入味一点的牛肉，所以喜欢多炖一会儿。不过不要炖太久，否则口感会老哦~
如果喜欢重口味，可以在炒制的时候加豆瓣酱或者老干妈来提味。 如果用高压锅的话，上气以后小火压10分钟左右就差不多了。 这样做出来的牛腱子肉软烂可口，香辣四溢，特别开胃！
康启智优质答主做凉菜牛棒骨比猪棒骨容易入味，因为里面是空心的。牛棒骨头比较便宜，营养丰富，味道鲜美。下面介绍的做法用料比较简单，操作也不是很复杂。因为是做凉菜，所以味道不能太寡淡，也不能暴殄天物失去原本的鲜美。咸淡随意，依各人所好。
牛棒骨4根。大葱2根。生姜6大片。八角2个。花椒1小把。桂皮1块。生抽5汤匙。陈醋3汤匙。料酒5汤匙。盐适量。芝麻香油3汤匙。辣椒油3汤匙（可省）。小香葱末1汤匙。熟白芝麻1汤匙。姜末1茶匙。
干花椒用一小碟装上，入微波炉中高火转半分钟，倒进小研钵里捣碎。把捣碎的花椒末和辣椒油、生抽、料酒和芝麻香油放一只大碗里调匀成味汁，姜末、熟白芝麻和小香葱末也一同放进去调匀，待用。
牛棒骨在凉水里泡10分钟，冲洗干净，斩成两段，放进冷水锅里，大火煮开。煮开后继续煮2分钟左右，撇去浮沫，把大葱和生姜拍碎丢进锅里，扔进八角、花椒和桂皮，调入盐，转小火盖上锅盖炖1个小时。煮制的时候锅盖可以留条小缝。
炖好的牛棒骨拣出香料和葱姜，小心的捞出骨头来放金属案板上，晾凉。凉透后剔出棒骨里的筋和骨髓，码入小号汤盆里，把刚才炖骨头的原汤隔净渣滓，倒入刚才调好的味汁里调匀，趁热倒入装牛筋和骨髓的汤盆里，浸泡20分钟，然后放入冰箱冷藏一夜后再吃味道会更好的。
大葱洗净，切成厚片，用手撕成细丝，生姜去皮切成丝。汤盆从冰箱里取出，控出原汤，倒回刚才盛原汤的锅里，烧开。原汤再次煮开后，把大葱丝和生姜丝放进大碗里，把滚烫的原汤冲进去泡一会儿，加少量盐搅拌均匀成调料汁，浇在盛牛筋骨髓的盆里，在上面撒上小香葱叶末点缀一下即可。
