请问怎么腌椒好吃？
1、选料 选用新鲜的青椒，除去茎部及杂质，冲洗干净晾干待用。辣椒的辣味取决于其中含有的辣椒碱等成分，而这些成分遇热后会挥发掉。如果想让辣椒更酸辣，可以适当加热辣椒，但是温度不宜过高。
2、配料 辣椒腌制时，可以根据个人口味加入生姜、大蒜、花椒粉和盐等调味料，以起到去腥增香的作用。需要注意的是，在辣椒中加盐一定要适量，因为腌制过程中，细菌的活动会产生大量的亚硝酸盐，如果食盐浓度过低，则有可能产生致癌物质亚硝胺。一般每500克辣椒里加30克左右的食盐就可以了。
3、调制 用干净的玻璃瓶或陶瓷罐最好，将配好的香料和调味品倒入锅中拌匀，放凉后注入泡菜坛中（注意盐水不要直接倒在辣椒上），盖上盖子，浸泡1周左右即可食用了。 如果想加快腌制的进程，可在坛中放入两个熟透的苹果或者梨，果皮能释放出有利于发酵的物质，大大缩短发醇的时间；还可以在坛中放几头切好的香菜，增加风味。 但要注意的是，水果千万不要直接用刀切，应该用清水冲洗后去皮再去籽，防止果胶溶于水中，造成食盐的沉淀。
4、注意 ①由于蔬菜中含有较多的维生素和纤维素，维生素怕高温，纤维素怕碱，因此蔬菜在腌制过程中的温度不宜过高，时间也不宜过长。 ②在蔬菜腌制的过程中，由于乳酸菌的作用，会产生一些亚硝酸盐，因此蔬菜腌好后应存放几天后再吃。在咸菜制作完成食用的前7天，亚硝酸盐含量最高，第8天后迅速降低。放置时间过短的咸菜不宜食用。