鱼皮怎么拌好吃啊？
其实这做法很简单，就是先用油炸熟，然后再配蘸水（调好辣椒和酱油的混合汁）吃。 之前我炸鱼皮用油炸到酥脆为止，但这样会损失掉不少营养，而且也会很油腻。后来我改进了一下，就是在油炸到半生不熟的时候捞起，用厨房纸擦干上面的油，然后拌入调料即可。这样做出来的鱼皮外酥里嫩，味道非常好！下面分享给大家。
材料：鱼皮200g、植物油500ml、玉米淀粉1碗、自制辣椒酱4勺、生抽3勺、陈醋2勺、糖1小勺、花椒粉1小勺、葱花适量
第一步：清洗鱼肉 用刀刮去鱼鳞，再用流水冲洗干净。这一步一定要注意清洗干净，不然会有腥味。
第二步：处理鱼皮 用刀沿鱼尾处刮下鱼皮，再用清水冲洗干净。注意不要刮破鱼肉。
第三步：腌制鱼皮 把洗干净的鱼皮放入盆中，加入一勺料酒和适量盐拌匀，腌制20分钟。 注意：腌鱼皮时一定要放适量盐，因为后期还要拌入蘸水，如果前期腌制时味道不够，后期再添加就晚了。
第四步：制作蘸水 碗里加入适量辣椒酱、生抽、陈醋、白糖和花椒粉调成蘸水备用。 注意：这里用的辣椒酱是我自己做的，比较辣。如果你吃不了太辣的，就买市售的普通辣椒酱。
第五步：油炸鱼皮 锅内倒入大量植物油，油的用量没过鱼皮即可。油温六成热时，改小火慢慢炸至鱼皮两面金黄且熟透，捞出沥油。 注意：这个油温不能太高，不然容易焦糊。
第六步：拌鱼皮 把炸好的鱼皮放入盆中，倒入调好的蘸水，用筷子搅拌均匀。 注意：一定要先把炸好的鱼皮倒进去，再加入蘸水，否则浸湿了的鱼皮容易腐败变质，很快会变臭变坏。
一盘香喷喷的美食就做好了！又香又脆，好吃极了！