首先，买回来的猪腰子（也就是猪肾）处理一下，去掉表面的白色筋膜和油脂，然后斜刀切成薄片备用。 姜葱切末，青椒去籽切丝。 准备一个砂锅，把切好的姜葱放进锅里，炒一炒出香味，然后加入两勺剁辣椒、一勺豆瓣酱和一勺老抽，炒出红油后，加入一瓶啤酒，然后把切好的猪腰倒进砂锅里炖煮半小时左右，等肉熟了加一些盐调味儿，最后再撒上葱花就可以吃了。 这道菜吃起来香辣过瘾，特别下酒！而且自己做的猪腰味道非常好，一点儿腥味都没有。
【小贴士】：
1、猪腰要用开水焯烫一遍再烹调，不仅可以焯出血水，还可以去除部分异味。
2、如果喜欢软烂的口感可以再多煮一会儿。我因为是跟男朋友两个人吃，所以没有炖很软，你喜欢就炖多久软就可以了。
3、这里用的剁辣椒和豆瓣酱都有一定的咸度了，所以最后加盐的时候请酌情。
单昭菲优质答主用料：猪腰500G 青椒两个 红尖椒酌情 辣椒干适量 姜丝 姜片 蒜片 小葱段，生抽4茶匙 醋2茶匙 蚝油2茶匙糖1茶匙 胡椒粉
做法：
1、猪腰在水中浸泡三十分钟 放上姜片和葱段抓揉一下 再浸泡十五分钟
2、将猪腰片成薄片 薄片更容易熟 缩短煮制时间 更能保持猪腰的脆嫩 双边切上花刀 以便入味 也好看
3、在切好的腰片中加入一茶匙胡椒粉 抓匀后静置十五分钟 将青椒 红尖椒 切片 葱 切段 姜切丝 蒜切片 备用
4、在小碗中加入4茶匙生抽 醋2茶匙 蚝油2茶匙 白糖1茶匙 混合均匀 成为调味汁
5、坐锅热水下入腰片 水再次烧开时撇去浮沫 将腰片捞出 用凉水冲凉
6、锅热油 下入姜丝 辣椒干 炒出香味 下入腰片 翻炒两分钟 下入青椒 红椒片 翻炒2分钟
7、倒入之前调好的味汁 快速翻炒均匀 调入适量盐 装盘
