平磨怎么炒好吃？
这可不是一个容易的问题，我尽力把我知道的告诉你 首先我们要知道平菇是什么，蘑菇一般分为两种，一种的子实体比较蓬松，叫做松蘑或者松蕈，还有一种就是比较紧密结实的菌子，叫做平菇、侧耳（其实平菇有很多种，我们平常吃的都是杂交的品种，属于侧耳的变种）。 平菇的特点就是肉质比较紧实，而且有股特殊的清香味儿，和新鲜的蘑菇味道有点类似，但是比蘑菇更韧一些。
1.先挑选一下 买回来的平菇不要直接炒着吃，先要清洗一下，在清水中浸泡十分钟，期间可以搓洗一下表面，千万不要用凉水冲洗，这样会洗掉平菇表面的孢子，会影响后期的炒制口感。（有人可能不知道孢子的存在，这里可以简单科普一下，平菇等所有食用菌都是有孢子的，只不过平时不突出而已，当你用手轻轻撕拉菌盖的时候，就会有孢子脱落下来，所以如果清洗不够细致，菌盖上的孢子进入肠胃后可能会引起不适）
2.炒前处理 泡好的平菇要控干水分，然后用手撕成适当的大小，尽量保持整体大小基本相同，因为后期加热过程会缩小很多，如果撕得太小，最后成品会很碎。平菇撕得越细越好，这样能保证口感润滑软糯。
3.下锅炒制 炒平菇最简单的方式就是油煸，锅里放入适量食用油，油温升至五成热时，放入切好的葱姜末，小火煸炒出香味后放入平菇，这个时候不要再放盐了，平菇本身含有的水分就比较丰富，如果用高汤炖制，会更入味。
小火慢炒，防止糊锅，当看到平菇变软、颜色变深时候就可以出锅装盘了。
如果喜欢软烂的口感可以适当多焖一会，但时间不宜过长，否则营养就会流失。