生鱼红烧好吃吗？
我家有个土方子，特别特别好喝，比饭店做的好喝很多，我都是拿这个来衡量各种烧鱼的。 首先把鱼处理好，两边划斜刀，用料酒腌一下去腥； 然后热油下锅，两面稍微煎一下，鱼不太容易熟，所以要多煎一会儿，煎到有点微黄最好了； 然后加入开水、葱姜、酱油、生抽、白糖和盐，大火烧开之后小火炖20分钟左右就差不多了，不要太久了，肉质会老。 这道汤的味道取决于你加水的比例，如果你喜欢喝稠一点的汤汁可以多加水，喜欢喝稀的就少加水或者不加。这个可以根据自己的口味调整。
这是我用砂锅做的，效果不错。如果用普通的铁锅做，最好把调料中的糖和盐的量减少一些，因为铁锅受热不均匀会导致咸淡不易掌控。 有同学问是不是放辣椒更好吃，我个人觉得不好吃，加了辣椒香味就没了，而且很冲，不是特别协调。当然你要是很喜欢辣的你可以试一下。
对了，最后别忘了尝下味道，根据口味再调整一下。 做好的鱼汤汁浓郁、肉质鲜嫩，一口咬下去唇齿留香~