炖排骨肉老发硬怎么办？
炖排骨汤，想要做出一锅好喝又营养的排骨汤，选对食材是根本，学会炖汤的技巧和窍门是关键。接下来就分享一道能快速炖出一锅又香又软烂排骨汤方法，分享下我的几个窍门，掌握这几个小技巧，保证炖出来的排骨汤比饭店做的还好吃。
准备一小把陈皮，准备一块生姜，生姜拍散，放入装有清水的盆中浸泡一会，泡水大约需要5分钟即可。
锅中倒入适量清水，冷水放入一勺料酒，放入排骨，大火烧开，开锅后把排骨打捞出来，在把排骨倒入盆中，再用凉水冲洗干净。
炖排骨汤，排骨一定要冷水下锅焯水，这焯的目的是为了去处排骨中的血水和腥味，热锅凉水焯水排骨肉质紧缩，再烹调炖汤过程中就不容易变老。排骨焯水的时候，加入一点料酒能去处腥味。
汤锅中倒入适量清水，把洗好的排骨倒进去，同时把料汁和生姜陈皮放在锅里，再加入三勺食盐。大火烧开，大火烧开后，改换小火炖一个小时。
炖排骨汤需要选择小一点的锅子，加水的时候一次性加够，不能中途添加凉水，否则温度骤降排骨汤不容易炖烂。
炖排骨汤的时候，加入生姜陈皮和料酒能够促进消化去处腥味，去除油腻感，使炖的排骨汤更加清澈，味道鲜美，再加点食盐能调味。