怎么掌握汤的颜色排骨？
煮排骨汤的时候，要想让汤色变白，必须要用大火。煮汤的时候，要先将排骨冷水下锅煮开，撇去浮末。然后倒入大量热水，大火煮开转中火继续煮一小时以上，这样煮出来的的汤颜色就会变白。
煮排骨汤时要保持大火，这样才能促进蛋白快速凝固，这样可以让更多的脂肪乳化到汤中，煮出来的的汤就会变白。
煮排骨汤时要选择合适的时间，最好不要在晚上煮排骨汤。因为煮排骨汤时要保持大火长时间沸腾，这样会消耗大量的能量。如果在晚上时煮排骨汤，会加重电力的负担，很多地方是限制在用电高峰期时煮排骨汤的。
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