清炖排骨啥时候放盐？
排骨烧法有很多方法，其中清炖排骨，肉烂味鲜美，是最简单最家常的一种烧法。清炖排骨怎么做最好吃呢？下面来介绍这个菜的做法和制作时候的技巧。
首先，选好排骨。选肋排做最好，肋排比较嫩，而且还带有小排骨的骨髓，味道鲜美。切好的排骨用冷水下锅，大开2，3分钟捞出，水倒掉，重新换一锅水。这样做，既除去血水（汤变清），还可以去除一些排骨的骚味。放葱，姜，料酒大火煮开改小火，慢慢炖。一般500克排骨炖一个小时差不多了。
炖的过程中可放香叶，八角。有人喜欢放醋，觉得炖出的排骨肉更烂。其实有没有醋都行，因为骨头在长时间加热中，本身就出了酸性物质。不过也有人觉得有醋的味道更好。糖和盐的放法，见仁见智。我的做法是，汤开后立即放糖色，就是加了糖后炒出的那种棕红色的颜色。这样做的目的是，使骨头有些颜色，吃起来口感更好，不那么白煮味。盐要晚些放。道理很简单，长时间炖加盐，会使肉质变硬，汤也变的不清澈了。我大约在炖40分钟时才加盐。