好吃的牛肉有哪些？
作为一个在牛边长大的人，对牛肉有着不一样的偏爱和认识。 世界上好的牛肉有很多，但是最好的牛肉其实就在我们身边——云南。
因为云南有天然优良的黑山羊、黄牛和水牛，也有遍布全国的云岭牛、南江黄羊等优良肉用品种。此外还有享誉世界的宣威火腿。 而我们常见的普通的牛却只有在云贵川才有，比如我老家那边的乌蒙山深处就有成群的草果之乡，那里的普通黄牛都是散养的，吃的是野生牧草和中草药，喝的是清澈的山泉，所以肉质是非常不错的；
而我在昆明念书的时候发现的景谷黄牛，也是肉质极佳的。 除了好山好水养好牛之外，我觉得云南的气候也非常适合养牛----云南地处低纬高原，日照时间长，气温上升快，昼夜温差大，有利于营养物质的积累。还有就是雨水丰富、干湿分明，使得牛可以充分的运动，肌肉紧实而不松散。
说了这么多，还是来聊聊都有哪些好吃的牛肉吧！ 涮火锅必点牛肉 这应该是全国公认好吃且常见的牛肉了。一般用作涮火锅的肉是牛上脑，位于颈后、肩前部，肉质鲜嫩，油脂丰富，吃起来味道很香。但有些人觉得涮火锅的牛肉不好嚼而且易塞牙，这其实是因为部分商家为了让牛肉熟得快又好看，把新鲜的牛肉腌渍后再下锅煮，这样的话牛肉就会又硬又老。想要吃到好吃的涮火锅牛肉，要去选鲜切牛肉，最好是新鲜不腌渍的（虽然这样会增加成本），那样你才能享受到最原始的美味啦～
爆炒牛肉 喜欢重口味的一定要试试这道菜，牛肉切薄片，配上青辣椒、红辣椒，大火爆炒，出锅之后香气四溢。不过这样做出来的炒牛肉很容易老，如果掌握不好火候，可以加入适量的豆瓣酱或者老抽上色。记得放盐不要太早，否则会很难入味。
油炸酥肉 外酥脆，里嫩香的酥肉用来做炸酱面或者凉拌都超级棒呢。自己做的话，可以用牛奶或者鸡蛋液先腌制一下再下锅炸制，会更入味儿哦。
干煸牛肉丝/仔 四川、重庆人真的太爱干煸系列了，干煸排骨、干煸藕丁。。。真想全部来一份！不过我最喜欢的还是干煸牛肉丝，超爱吃干煸菜的南方人表示，这道菜简直拯救了我对干燥冬季的所有厌恶。 不过干煸牛肉丝做起来可不简单，需要先把生牛肉用油炸熟再用干辣椒、花椒、葱姜蒜爆炒。。。反正我是没那个本事做得好吃，还是去外面吃吧~~