煮排骨用焯水吗?
没有过冷水,那么一定要煮滚后撇去浮沫(也就是焯水);
有过冷水,那么也可以选择不用焯水直接加姜片烹调,看自己喜好了。
如果排骨提前用姜片料酒腌制过,且煮排骨汤不属于大火撇清汤之类,而属于慢炖的烹饪方式,不过冷水焯水也没关系的,都可以。而且熟过一次再炖,确实会更烂,但是这样做出的汤,味道会略有点发浑。如果是炖萝卜之类吸味菜一起的话,问题不大。
总结:不过冷水直接炖煮,也可以。如果炖鸡汤,煲肉骨茶、猪骨茶之类的,都不需要过冷水,煮开撇尽浮沫就继续炖煮。但是煮排骨汤、猪肚汤、牛肉汤,想撇清汤的话,最好过冷水煮沸撇清再小火炖煮,这样味道更好。