怎么腌咸鸭蛋才能更好吃？
2、买回来的鸭蛋清洗一遍，放在筛网上沥干水
3、取适量高度白酒（我用的二锅头），倒入干净的碗中
4、倒进滤网中，浸泡鸭子10分钟左右
5、再用清水冲洗干净表面的白酒，晾干待用（这个过程是为了杀菌消毒，保证咸鸭蛋的口感和安全）
6、新鲜红辣椒洗净，去蒂去籽，用刀剁成辣椒碎
7、生姜去皮，切成姜末
8、蒜瓣去掉外皮，切成蒜末
9、锅中不放油，小火煎炒姜蒜，直到金黄色，有香味儿冒出
10、放入剁细的辣椒末，用中火拌炒均匀
11、调入花椒粉和盐，继续炒出香味儿
12、放凉后装进干净无水无油的容器里，腌制7天左右(如果喜欢吃辣的可以加点辣椒粉) 我一般都是提前几天把调料准备好，让盐水入味儿。在等盐水入味儿的过程中，可以洗晒纱布或者旧衣服，因为要用布袋来装泡好的鸭蛋。
腌制好后，拿出来煮一煮就可以吃了，这样咸鸭蛋的黄特别出油，而且咸度也正合适。 如果想吃流黄的咸鸭蛋也可以这样做，不过要先烫一下蛋黄，戳一个小孔，让蛋黄缓缓流出，然后再清洗干净就可以了。 煮熟的咸鸭蛋可以直接吃，也可以沾着大米饭一起吃哦~
