洋茄炒蛋怎么做好吃？
1.准备材料 茄子2根，鸡蛋3个，大蒜4-5瓣，小米椒2-3个 植物油、酱油、黑胡椒粉、盐（可不加）适量
①首先将三个鸡蛋打入碗中，加入少许食盐，用筷子搅散备用； ②茄子清洗干净后去头去尾，然后切成滚刀状放入盆中，撒入适量的淀粉，用手抓匀，使每块茄子都沾上淀粉，这样在下锅炸的时候不会脱糊；③大蒜切末，小米椒切段，备用
④锅中倒入足够的食用油烧热，放入茄子开始煎制，小火慢煎至茄子变软变熟，表面微微发黄即可盛出（煎的过程要注意翻拌，防止粘锅）
⑤另起锅，小火加热，依次倒入蒜末和小米椒段爆香，接着倒入调好的蛋液，用铲子慢慢推动，等到蛋液刚刚凝固，放入切好的洋茄，迅速划开，撒上葱花，即可出锅装盘~ 一盘鲜香四溢的洋茄炒蛋就做好啦！金黄色的蛋皮包裹住紫红色的洋茄，看起来就非常有食欲呢～一口咬下去，先是酥酥脆脆的花生米，然后是软糯鲜香的洋茄，最外层是香软的鸡蛋，层次丰富又美味！