怎么泡鸭好吃？
“泡”字用得妙呀！四川人吃鸭子，主要是吃鸭的内脏——鸭肠、鸭血、鸭肝。但这道菜主要取鸭肉。 做这道菜，要先用冷水把鸭子洗干净（不要用热水！会烂！），冷水浸没鸭子，水中放适量料酒和姜片，大火烧开再小火煮20分钟，使血水和杂质充分渗出。然后取出凉干水分（非常重要，否则会影响风味）。另外准备一料盆，放入大蒜拍破，小米椒切碎，香葱切成葱花。
锅里放油，烧至6成热（大概300度吧，有烟冒起），下花椒和辣椒用小火煸至出香味。（注意不要炒焦了。） 然后倒入鸭块，开大火爆炒1分钟，使每块鸭都沾上辣椒油色。加入酱油、豆瓣、醋、鸡精、白糖、八角、桂皮粉（或者八角和香叶）适量，开水（一次加足量，不用中途添水）没过表面，大火烧开后转中小火焖煮30分钟左右。
等到汤汁呈橘黄色，浓郁香甜时，用筷子捞一筷子尝尝味道（这时最好吃），适当加盐调味（不需要太多）。最后撒上葱花和熟芝麻，起锅装盘即可。
这道菜的做法精髓在于“浸泡”——焯水、凉水浸没、中火卤制，让香料的味道慢慢渗进鸭肉里，充分入味。 吃的时候，你可以整块鸭块送入口中，细细咀嚼，香味满口；你也可以用刀刮去骨头上的红油，就着骨头上的肉啃嚼，过瘾！
