海鲜怎么做又鲜又好吃？
首先，你要挑选新鲜的食材。 像这大虾，你要看看虾脑是不是黑黑的，新鲜的海虾它的虾脑是透明的。 再一个你用手去捏一下虾仁，如果是很结实的感觉就说明它是新鲜的。 如果是你不经常买的地方，你去买的时候可以让商贩帮你处理一下（一般商贩都是乐意帮忙的）。
如果你买的虾是已经开背好，清洗干净的，那你只需要在清水里冲洗干净表面的调料品就行了。 洗虾可没那么简单，你得把虾里面的脏东西冲洗干净。 尤其是虾背上的肝吸虫等寄生虫喜欢躲在里面，而大部分消毒方法不能彻底清除。
正确的清洗方法是：用剪刀剪去虾尾巴上的壳，然后用牙刷刷洗干净。 用流动的清水多冲几遍，清洗干净备用。 对虾这种比较“娇气”的食材来说，清洗的重要性不亚于烹饪步骤。 在清洗过程中，如果看到虾壳表面有红点或者黑色颗粒状物质，那可是虾粪！一定要仔细清洗干净。
处理好之后的虾，我们接下来做调味汁。 其实海鲜最简单的做法就是把食材清洗干净后直接煮熟就很好吃，但这样做出来的美食味道有些单调，可以试下我分享的这一做法。 准备适量葱姜蒜、青椒红椒。 辣椒切圈，葱姜蒜切片。
锅中加少量油烧热，下葱姜蒜爆香，加入剁碎的郫县豆瓣酱和剁椒酱炒出红油。 然后加入适量开水，调入适量生抽、醋、白糖，小火熬5分钟左右，打入鸡蛋液，勾芡搅匀，关火冷却待用。 这个酱料的味道可以根据自己的喜好调节。喜辣的可以加入更多剁辣椒，喜酸的可以多放一些醋。
最后，我们把食材放进去煮一下就行啦。 水开后，先放入切好的葱姜蒜，接着加入八角、桂皮、香叶，再倒入调好的酱汁。 下入大虾，煮至收汁，调入适量味精提鲜，撒上葱花，美味即成。 这道菜做起来真的不难，关键是要掌握几个诀窍。
首先是调料品的选用。制作调料品的原材料不用太考究，普通家中就有。重点是各种调味料的比例要合适。 我做的这道海鲜，是咸香的口味，所以糖的使用量比一般人要多一些。如果喜欢重口味的，可以适当多加一些豆瓣酱。其次，大蒜要尽可能的多，不仅能提香还能去腥增味。 最后，我要分享一个小技巧，就是如何让虾仁Q弹嫩滑。在做这一步时，可以在碗里面稍微打两个鸡蛋进去，搅拌均匀后再下锅煮熟就能达到这个效果了。 我是做美食的那年那月那事，用简单的食材做出美味佳肴，如果您觉得有用，劳烦点个关注呗
