面条哪家好吃？
作为一个土生土长的山西人，我可以负责任的告诉题主：山西刀削面天下第一！ 外地的朋友可能不知道，山西除了卖醋还要卖面的（笑），而且山西的面食可不止有刀削面一种哦~
我小时候住在煤矿附近，那边有好几家山西面馆，老板都是山西人，他们做的刀削面可是货真价实，调料都是单独盛放让你自己搅匀了再加到面上，面条也是现切现做，薄厚均匀，口感爽滑有劲道，拌着辣椒油吃了简直让人欲罢不能…… 不过因为煤矿的缘故那边的环境比较艰苦，面馆的卫生条件也不能和现在比。。。
回到正题，说起山西刀削面对起外地朋友恐怕还有点保密工作没做好，毕竟太有名了，号称“天下第一面”。
其实做法也非常的简单，就是和面、擀面片、蒸面片、切面片、烫面、调酱汁儿、浇在面上就ok啦~
做刀削面的一个关键就是要有一个特制的刀具，这个刀具可不是菜刀哦～是用特制的铁片做成类似剃刀的样子，用来削切面团的。
削好的刀削面放入开水锅中焯一下（这是为了去掉面粉中的淀粉，保证炒出来的面清爽不腻），然后捞出来过一遍凉水备用。
锅里放油，烧热后加入葱花爆香，放入焯过的刀削面，倒入提前调配好的酱汁儿（用白醋、生抽、食盐调成）翻炒片刻就可以啦～
这就是做好的刀削面啦~是不是很简单？尝一口，保证让你惊艳！
