嚼头炒什么好吃？
我吃过很多地方的炒肝，也自己尝试做过。 个人认为，要想吃到美味的炒肝，必须满足两个条件。第一是原料新鲜，第二是辅料切得极细（尽量细碎）且和猪肝充分融合。
下面简单介绍做法。
1.买回来的猪肝脏先用清水泡出血水(这步很重要，如果直接下锅煮会有腥味)，然后彻底冲洗干净、沥干水分后切成薄片。加入一勺料酒、几片姜，用手抓拌均匀，让肝脏充分吸收调料的味道。
2.准备一把香菜（一定要用香菜！别问为什么，我用茴香和大葱试过，味道真不行。），清洗干净，切成约3cm长的段。准备几个大蒜，用刀后背压成蒜泥。
3.锅内油温5-6成热时，改小火，放入拍散的胡椒粉、花椒粒、八角爆香，然后下姜末炒香。倒入适量生抽（比炒菜多一点点就好）、老抽，混合均匀。 这时可以闻到锅里香味四溢啦~
4.调好味的锅里加入开水（一定加热水哦～），水开后转小火，先下入香菜段，搅拌均匀，等到香菜变色、出香味了，就下猪肝。同时把之前切好的蒜泥倒进去提香。
5.调入适量盐、鸡精、白糖，搅匀后盖上锅盖，小火焖几分钟就可以关火出锅了。
完成！是不是很简单呢～吃的时候，可以在勺子里放一勺香醋和葱花，搅拌匀了淋点醋到炒肝里，味道会更好哟～