冬笋怎么才好吃？
我是南方人，在南方很多冬天都会有冬笋，也是人们餐桌上的常客。 冬笋味道鲜美，口感脆嫩，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，特别是微量元素锰含量最高，有利于骨骼的生长和发育。另外，还具有清热化痰的功效。 关于冬笋的做法有很多种，既可以炖肉又可以炒肉，还可以用来炖汤或者制作凉拌菜等，做法多样化，搭配多种食材，都可以做出不一样的美食。 今天给大家分享一道家常做法“腊肉炖冬笋”，香气扑鼻，好吃又下饭。
1.准备食材：冬笋一个，五花肉一块，葱姜蒜适量，干辣椒段少许，花椒少许；生抽、老抽、豆瓣酱、料酒各适量。
2.首先，将冬笋切去老根，放入盆中，倒入清水没过冬笋，浸泡半个小时。期间多换几次水，把冬笋表面的泥巴冲洗干净。 接着把洗好的冬笋切片，切好的冬笋放到锅中，加入足量的清水，开大火煮。锅里水烧开后，继续煮5分钟左右，然后关火让水中的冬笋泡着，随时保持水位高度。（这样可以防止冬笋被水泡软后，一炒就碎）
3.趁着煮冬笋的功夫，我们来处理一下五花肉。五花肉洗净后，用刀子在表面划上几刀以便入味，再用菜刀轻轻刮去多余的油腻。接着把处理好的五花肉放在砂锅底部，上面铺上葱段姜片，再舀入适量豆瓣酱和生抽，最后淋入少许料酒去腥。
4.热锅冷油，油温烧至五成热时，下入切好的葱姜蒜和干辣椒煸香。接着倒入冬笋片，转大火翻炒片刻，充分吸收汤汁的味道。 最后把炒好的冬笋连汤汁一起舀到装有五花肉的白砂锅里，盖上盖子，小火慢炖半小时左右即可。出锅装盘，撒些许葱花点缀更添色香味俱全！ 小贴士： ①买回来的冬笋外面可能有泥巴，一定要清洗干净；
②因为冬笋含水分较多，所以一定要多焯几遍水，才能把里面的草酸完全去除干净；
③给冬笋上色的时候，记得少放一点老抽，以免颜色太深影响美观；
④这道菜一定要小火炖煮，火势太旺容易把冬笋烧糊。