炒傀儡好吃吗？
炒傀儡是山西晋南地区的传统特色面食，用发面和死面制作的扁圆形的面食。由于制作时需要把面团揉搓成扁平状后再进行油炸或者煎制，所以成品的外形会有一层层的“褶子”，看上去很像小木偶的样子，因而得名“炒傀儡”。 之所以使用发面和死面的搭配来制作面团，是因为发面口感蓬松柔软，而死面具有韧性，两种面粉混合起来制作的面食既能保持松软的口感也能有充足的嚼劲。 做炒傀儡需要用到的原料很多，除了面粉以外还有核桃仁、瓜子仁、花生碎、红糖等干果杂粮。在调面糊的时候还要加入一些食盐和食用油，这样能让炒出来的傀儡更加酥脆可口。
制作方法：
1. 在和面的时候要注意和面水的温度，不能过高也不能过低，最佳的温度大概是30℃左右；
2. 和好的面团需要醒发一段时间，最好能在表面盖上一层保鲜膜，让面团变得更加柔软；
3. 把醒发好的面团放到案板上揉搓排气，然后分成若干个小剂子，并用擀面杖擀成薄片；
4. 在薄片上均匀地刷上薄薄的一层植物油或者鸡蛋液，再撒上适量的白面，用手轻轻按压使其沾牢在一起；
5. 锅中倒入足够的油，烧热后下入做好的生坯，用中小火慢炸至金黄色即可装盘出锅。
食用时可以根据个人喜好浇上糖桂花或蜂蜜水，香甜软糯又充满坚果香气的炒傀儡便做好了。