土豆过夜了还能吃吗？
当然可以啦！ 很多食物过了夜其实是可以吃的，比如鸡蛋、西瓜等，只要保存得当，隔夜后完全可以吃。 其实判断食材能不能过夜，关键要看它本身的营养成分是不是容易滋生细菌而变质。 一般来说，煮熟后的蔬菜亚硝酸盐含量并不多，隔夜后亚硝酸盐升高到有害健康的程度也几乎很少，第二天扔掉浪费也不至于太过严重；但如果是绿叶蔬菜，建议一次少吃点，吃新鲜的为好。 蛋白质丰富的肉类，隔夜后可能产生有毒有害物质，还是尽量少吃最好。海鲜类隔夜后也容易腐败，同样要少吃。 但土豆是个特殊的存在——其中含有的淀粉，在隔夜后会变成葡萄糖，这种变化并不会对土豆本身的营养价值造成多大的影响（只要没有变馊发臭），所以第二天拿来做菜吃是完全没有问题的。
需要提醒的是：虽然经过高温蒸煮，土豆里的营养物质不容易丧失，但是维生素C却会被大量破坏掉。如果将切好的土豆放在空气中暴露着放过夜，那就很可能会被氧化分解，从而失去原本的价值。 所以切好放入盛有清水的容器里是最好的选择。这样既可以将氧气阻止在与维生素C接触，又能防止淀粉变黑。