牛奶在面包的作用是什么？
众所周知，母乳是婴儿最完美的食品，但是并非所有的婴儿都有母乳或是婴儿母亲有乳水。所以，我们这时候就必须选择另外一种最佳代替品—婴幼儿配方奶粉。婴幼儿配方奶粉有2大功能特点：
1）作为母乳的替代品，要含有一种或者几种能够和母乳相似的活性成分，能够使宝宝茁壮成长；
2）产品配方一定是根据婴幼儿生长发育的需要，科学配比的，包含多种营养素且比例合理，以提供给宝宝全面的营养。
现在市面上有众多品牌牛奶，质量各有高低，价格也是相差不少。那么牛奶在面包中的作用是什么呢？
一、牛奶在面包中的作用是维生素B2。
维生素B2是最常见的一种维生素B族，它参与人体代谢，是人体必要的营养素之一。当身体缺乏维生素B2时容易发生口角炎、舌炎、唇炎、眼结膜炎、口腔黏膜溃疡和皮肤瘙痒、过敏性鼻炎、腹泻、口舌灼痛、尿溢等。
牛奶中含有维生素B2，每天饮用牛奶可以补充足够量的维生素B2。在面包中加入牛奶，不仅滋味鲜美，营养也更丰富，还富有令人越吃越上瘾的魔力。
二、牛奶在面包中的作用是增稠。
在面包的发酵过程中，蛋白质被部分水解成多肽，肽链中间含有的氨基和羧基，如面团发酵效果不好，或是成型时酸碱度过低，面包就会比较松散，缺乏弹性。在面包中添加一定量的乳制品，如全脂奶粉、脱脂奶粉、奶酪粉等，可以改善面的面包性能，使其弹性、韧性增强。
三、牛奶在面包中的作用是增强面筋力度。
如果在面包中和牛奶搭配，它的效果远远大于单用牛奶，或是在鸡蛋中加入牛奶的效果。牛奶中含有小量的甘油，它能够对面团产生膨松作用而没有酸味，可以增强面筋力度，使面包结构完整，香甜诱人。
四、牛奶在面包中的作用是增加鲜味。
在面包中添加少量的牛奶，可以使得面包吃起来口感筋道；如果在发酵过程中加入全脂奶粉，香气扑鼻，味道更鲜美，但糖分偏高。