腊肉怎么吃最好吃？
首先说，腊味是我国民间传统食品之一，是用盐腌后晾干制成的肉制品. 它具有色鲜艳、香扑鼻、味醇厚的特点，是馈赠亲朋好友的佳品；同时具有开胃助食、祛风散寒的功效，对某些疾病有一定的防治作用，所以又有“保健食品”之美称，深得广大群众的喜爱和偏爱。 我家乡（广东韶关）就有腌制腊味的习惯。一般于冬至到立春前将新鲜的猪肉用食盐加上少许五香粉或辣椒粉等佐料进行腌渍，然后再晾晒干制成。 制作方法如下： 一、选肉：选用上等的鲜猪肉，肥瘦比例为二比八为好，太瘦口感不好，而且不容易晒干。 二、配料：食用盐5%、白砂糖3%~6%、白酒1~2%、酱油0.4-0.8%、五香粉及辣椒粉各适量 三、制作：将上述配料混合均匀，涂在切好的肉条上，然后悬挂通风处让其风干一周左右即可。 四、保存：用坛子装好存放于阴凉干燥的地方，可长期保存不变质。 五、食用方法：蒸、煮均可。也可切成小丁炒食。
由于地域不同，各地的配方会有所差异，比如北方人喜欢放白糖而南方人则喜欢放辣椒粉等等，不过无论是什么材料，都是根据自己的口味来调节。 下面是我家乡的腊味做法，分享给大家参考下，希望可以帮到你！ 我们一般做腊味的工具有晒香肠用的竹签、晒腊肉的竹篾片以及用于灌肠及切肉用的刀，其中以竹蔑片最为重要。因为现在市场上很难找到竹蔑了，如果找不到也可以用其他替代品代替。如买回的竹签要消毒后再使用，以免有细菌传染给食物。
我家里每年都要做一些，方法很简单：
一、准备材料：新鲜五花肉、食用盐（最好是粗盐，没有的话普通家用盐也可以，注意必须是细盐，不能带杂质）、生抽/老抽、八角茴香、花椒粒、桂皮、辣椒面/辣椒粉（根据个人喜好选择）、白糖...
二、制作步骤：
1、把五花肉清洗干净后切成薄片放入盆中备用。
2、按一斤瘦肉一两肥肉的比例加入切碎的八角茴香、桂皮和花椒粒，再倒入适量的生抽和老抽抓拌均匀，使调味料充分地渗入到肉片当中，盖上盖子腌制一个晚上使其入味。
3、准备一个大盆，先将晒腊肉的竹子签放在盆底，然后把腌制好的肉馅放在上面摊平并卷起来，再用绳子扎紧成圆柱状，放到太阳底下晾晒两天至七八分干就可以啦。 最后一步是最关键的哦，那就是调味！其实除了盐和生抽之外还可以根据自己当地的饮食习惯适当添加一些白糖或是辣椒粉之类的东西进去以增加口感上的层次变化。至于用量嘛就看个人口味来决定咯～