死面做什么好吃？
我家乡是河南开封，比较传统的面食都是死面的，死面和发的面我都爱吃，只是死面面性硬韧，更适合做主食，发面对口感要求更高一些，更受人们的青睐！ 先说发面吧，我的最爱就是大包子、小笼包还有开花馒头了。家里一般发面都是用烫面的，因为那样蒸出来的馒头既白又暄软。我们家乡一般都是用酵母粉发酵的，在北方温度合适的话，夏天两三天就可以发酵成功，春秋季节需要三到四天，而冬天就需要五六天甚至更多了（没有暖气的北方地区）。现在生活条件好了，家里有地暖或者是暖气片的都不用再担心温度的问题啦～嘻嘻！
下面我就来说说我们家经常做的几种大包子和小笼包的吃法。
第一种是我们家最常见的一种，也是我最爱的——肉丁韭菜鸡蛋包子。食材有韭菜、猪肉、面粉和少许食盐。首先把猪肉剁成肉糜然后放入葱末姜粉料酒盐鸡精香油抓拌均匀；其次将韭菜洗净切粒备用；然后热锅倒油，油热后分别倒入肉糜和韭菜粒炒匀盛出放凉即可；最后和面揉制成面团饧发好之后取一小块擀成长条状，切成大小相等的剂子然后擀薄擀圆，包入馅料收口捏紧即可；最后把包好的包子放到蒸锅上冷水上锅二次饧发至包子变成原来的两倍大就可以了。
第二种是猪肉茴香包子。这种包子是我姥姥最喜欢的，每次她老人家都会让妈妈多做点给她吃，可见她是多么地喜欢这个味道呀！食材准备有：五花肉馅500克左右、新鲜茴香1斤、姜末适量、酱油3勺、料酒2汤勺、白糖半碗或冰糖几颗、食盐适量。首先在肉馅中加入葱姜水搅打至肉馅黏稠；加入食用油顺着一个方向搅拌至上劲；放入切好的茴香碎搅拌均匀即可。接下来开始烧油，油温七成热时候下入冰糖快速翻炒，待冰糖全部融化变为红褐色时立即关火，接着往锅中倒入事先调好的酱油和料酒，最后大火烧开冒泡后即可。接下来就可以开始包包子喽~ 至于小笼包的做法和大包子基本相同，这里就不细说了哈。
第三种是猪肉萝卜包子，这是爸爸的最爱之一。他的解释是“猪肉白菜是千百年来的黄金搭档”哈哈～不过我觉得萝卜比白菜更加爽口。所以爸爸特别喜欢吃萝卜。第四种就是我们当地最有名的羊肉大包，这个包包子的手法就比较讲究一点了，而且吃起来别有一番风味呢…具体做法以后有机会再说哦。 最后一种包子是我的最爱之一———猪肉酸菜包子。这是我妈妈最拿手的点心之一，她告诉我这包子是她自己琢磨着做出来的，虽然味道不错可总是包不圆。呵呵～我也试过很多次都失败……后来有一次我终于包成功了！当时兴奋极了！赶紧拿出来给爸妈显摆一下。没想到他们俩却都不相信，还说我是作弊来着的…哼╯^╰你们就等着吃了吧。第五款则是肉丁豆馅小花包的变种——素三鲜小花包。这款包包子对技术的考验更大些，而且难度系数也更高，但我已经成功地包过好几回了哟~~所以大家如果有时间不妨尝试一下呀！
除了以上几种之外，我家还经常会有以下几种不同形状的大包子和小笼包：比如饺子形的，包子形的等等等…
其实，无论是什么形状，只要是自己喜欢的口味就行了嘛！