酱猪头骨怎么做好吃?
纪铮最佳答案 酱骨头(猪头)做法,香滑软糯,一抿就化~ 第一次做,成功了!可太棒了! 准备食材:猪头一个、葱一段、姜一块、八角两颗、桂皮一片、干辣椒三个、香叶两片、黄酱两大勺、白酒适量、冰糖一小把、生抽三勺、老抽一勺、豆瓣酱一勺、五香粉少许 1. 猪头收拾干净,冷水下锅,放葱姜、八角、桂皮,小火煮至出血沫 2. 捞出来冲洗干净,在猪头上均匀地涂上黄酱 3. 锅里放油,爆香葱姜,下入猪头肉,煎至微微焦黄 4. 加入八角、桂皮、香叶和所有调料,再加足量水,大火煮开后转小火炖一个小时左右
5. 小火慢炖的时候来处理毛豆花生:毛豆剥去壳洗净备用;花生米用清水浸泡后去皮;香菜切末
6. 将以上食材一起放入搅拌机中,打成粉末状,倒回锅里,一边煮一边搅动,等到锅里的酱汁开始变得浓稠,关火让酱汤沉淀
7. 取一盘子,先把猪头肉翻过来,用勺子舀着酱汤慢慢浇在上面,使其均匀的裹上一层酱料;然后把猪头肉翻过来,确保都沾上酱料;最后盖上盖子,焖制两个小时就可以了
这个应该算是卤猪蹄吧,我做的比较像叫花鸡 买来的熟猪蹄用开水焯一下(去掉血水和异味) 用高压锅煮熟后(大约需要一个小时)加入各种配料和啤酒(去腥增香提味)炖上几个小时就差不多啦
当然如果嫌麻烦可以省略最后那个步骤直接用高压锅压一个多小时然后直接放凉加各种料一起拌着吃也可以,反正我是这么吃的。 至于调料嘛盐、生抽、老抽、冰糖这些是必须的。八角、桂皮、甘草、草果这四大件也必不可少。辣椒和蒜什么的可以根据个人喜好酌情添加。 香料的话,一般市面上有售的卤汤里都有放了,比如常见的“卤水包”里面就有。如果没有自己配个卤汤也挺简单的,你直接百度搜索“卤水配方”就可以了(其实我是懒得弄的....而且卤水这东西越老越好用所以还是别自己瞎捣鼓了)。 下面说几个重点事项!
1、买回来的新鲜猪蹄要先用火枪烧掉表面上的毛再清洗干净
2、煮的时候最好能撇干净浮沫,因为浮沫很脏的
3、煮好捞起来过下凉水更好切一点哦
4、不要担心猪蹄煮不烂,熟了就是很容易嚼得动的
5、多放点啤酒啊!这可是去腥增香的利器啊喂~~~~~