小鱼怎么炸才好吃？
我奶奶做的炸鱼特别好，小时候最快乐的记忆之一就是夏天午后和奶奶坐在门边，看着奶奶把小鱼小虾清洗做配料，然后开始炸了！ 首先鱼的处理非常干净，洗干净刮去鳞然后把鱼肚子里面的肠子去掉（这步我也做，不过不仔细），尾巴和头部尖刺部分用刀划开去除，再用刀剁成块状。
下锅炸之前用少量小苏打和盐腌一下(少放一点酱油也可以)，这样能更好入味，等会煎的时候也不容易粘锅，一切准备就绪就可以下锅炸了。 小鱼最好选用海鱼，因为海水里有微生物，鱼肉比较鲜嫩，淡水鱼做出来口感就差多了。 油炸是先用大火将油温烧高再下锅炸，这一步很重要，温度过低会让鱼肉吸收太多的油分，感觉会很腻，温度太高又会使鱼肉变干变老，所以火候的把握非常重要。
炸的过程中可以调成小火慢慢炸，时不时用筷子翻动一下防止糊了，等颜色变成金黄色就可以出锅控油了。 做好的鱼酥脆可口，外酥脆里嫩，配上米饭真是美极了～
PS：因为现在市场上卖的小鱼都是冷冻的，所以最好提前一天拿出来解冻。
