卤肉料怎么做好吃？
我是做卤菜的，做了一辈子卤菜了（我今年51岁），各种卤菜都做过。 用卤菜料做卤水是个误区！ 用卤菜料做的卤水，那个颜色、味道、香气，根本没法和直接用酱油、生抽、冰糖做出来的那种卤水相比！ 大家是不是觉得用卤菜料做出的卤水很美味，其实那是商家故意这样做的，为了就是让你继续买他的卤菜包！ 因为如果像我们用酱油、生抽、冰糖这样的做法，做出卤水的颜色太暗，看起来就很不诱人，顾客买了我们的卤菜包，吃起来也会味道很淡，这样就会影响销量。 所以，不要用卤菜料卤食材！那味道真不如用清水+酱油+冰糖熬出来的卤水。
下面我就教各位怎么做卤菜。 我做的卤小菜是豆腐丝、豆干、花生米、毛豆、莴笋、土豆、金针菇…… 我做的大菜有猪蹄、鹅、兔、肠子等等很多种。 最简单的卤菜做法如下： 准备好材料： 香料（八角、桂皮、香叶）、黄酱、豆瓣酱、辣椒、葱姜蒜、花椒等。 用清水泡出香味后，再捞出沥干水分备用。 锅中加入清水、香料、黄酱、豆瓣酱、辣椒，大火烧开后转小火炖30分钟左右。 再加入白酒、白糖、盐调味，小火再煮20分钟即可。 这是最简单的卤菜做法，你学会了吗？
卤肉料做好吃的关键在于炖肉的工艺和调料的搭配。以下是一种简单的卤肉料的制作方法：
所需材料：
1. 带皮五花肉或排骨 500克
2. 酱油 500毫升
3. 料酒 250毫升
4. 卤水料（包括八角、桂皮、草果、花椒、香叶等）
5. 糖 50克
6. 生姜、大葱、大蒜
7. 盐 适量
8. 清水 适量
步骤：
1. 将卤水料（八角、桂皮、草果、花椒、香叶等）用纱布包起来，备用。
2. 将带皮五花肉或排骨切成适当大小的块，生姜切片，大葱切段，大蒜切片。
3. 锅中加入适量的油，油热后加入糖，用小火慢慢炒化，直到糖变成红色的糖浆。
4. 加入切好的五花肉块，用中火将五花肉两面翻煎至微黄色。
5. 加入刚刚炒好的糖色，加入酱油、料酒、卤水料包、生姜片、大葱段、大蒜片，加入适量盐，搅拌均匀。
6. 加入足够的水，盖上锅盖，大火烧开后转小火慢慢炖煮，直到肉质软烂入味。
7. 根据个人口味，最后可适当加盐调整味道，炖至肉质非常软烂即可出锅。
为了做得更好吃，可以一次性多做些，存放在冰箱里，随吃随取。另外，卤肉时还可以加入鸡蛋、豆腐皮、豆勾等食材，更加美味。
