茄子如何淹好吃？
1.把茄子洗净，切成滚刀块（如果不喜欢吃皮，可以去皮再切）； 2.在切好的茄子上撒点盐，搅拌均匀后腌制半小时左右； 3.准备一盆凉水，加入花椒、八角和桂皮，将腌制好的茄子放进凉水里浸泡起来，水中要加入适量的食用碱，这样可以更快地软化茄子，味道也会更香；
4.大概二十分钟左右，就可以看到水已经变成深琥珀色，而且也有很多沉淀物出现，这时捞起茄子，用清水冲洗干净沥干水分备用； 5.准备一个干净的玻璃密封罐，将处理好的茄子放进去，然后放入干辣椒、青椒、青蒜等佐料，加入酱油（生抽）、香醋、白糖和辣椒油调匀后的酱汁，盖上盖子密封好，放在阴凉处保存两天即可。 如果一次做的量比较多，吃不了，可以放到冰箱里冷冻起来，下次再吃的时候拿出来化冻就可以了。这样做出来的腌茄子酸酸辣辣脆爽可口，特别下饭。
小贴士：
1.用淡盐水清洗茄子，可以更好地去掉表皮的杂质和灰尘。
2.茄子去皮后容易氧化发黑，所以不去皮也没关系，只是表皮可能会比较硬，需要多泡一会儿，或者事先用刀把茄子的表面划伤再泡也能加快软化的进程。
3.各种佐料的用量可以根据自己的口味随意调节，喜欢酸辣口的可以适当多加一些醋和辣椒油。