我做过最棒的处理方法是先腌制，再烤制。 用料简单 鸡肉、葱、姜料酒、酱油（生抽）植物油（花生油）八角、桂皮、干辣椒 做法1.鸡肉切块用葱、姜、料酒、干淀粉、盐腌制入味（大约20分钟左右）； 步骤2.把干香料（八角、桂皮、干辣椒）放入调料盒中备用； 步骤3.锅内放油，加入花椒炒香，捞起不用。然后倒入鸡肉翻炒几分钟，烹入料酒去腥增香，调入老抽上色，最后放入冰糖和切好的大葱段继续翻炒片刻至均匀上色； 步骤4.将炒好的鸡块转移到高压锅中，加足量水漫过食材，压约25～30分钟至熟透，最后打开盖子，放入青红椒圈炒匀即可。
这样做出来的鸡肉皮酥肉嫩，香辣可口，特别下饭。 一举两得的做法还有做炸鸡块的时候，先把鸡肉腌制好，放冰箱冷藏腌制过夜。这样在炸的时候可以节约时间，而且更容易入味。
尚小琴优质答主做鸡肉时放点花椒面炖出来会很烂很香！不用放八角茴香之类的`而且花椒面不用放太多`不然会抢了鸡肉的香味。 鲜花椒也可以。
鸡肉无论炒，蒸，焖，炖皆可，如做蒸鸡，炖鸡，清炒鸡片，锅烧鸡等。
鸡肉还可配其它肉类共烹，如清蒸鸡，鲜笋炒鸡和虾仁炒鸡皆很鲜美。加冬菇，蘑菇炖汤是极理想的滋补品，营养丰富，食用方便。
鸡肉的做法有很多，什么锅巴炒鸡，辣子鸡丁！口水鸡！口水鸡！板栗烧鸡！咖喱鸡！
红烧鸡翅！大盘鸡！蜜汁鸡翅！口水鸡的酱料：1、香葱，姜，蒜切末，放入辣椒油（不能吃辣就用凉油）搅匀；2、加生抽，醋，糖，少许盐搅匀；再加熟花生碎，熟芝麻搅匀即可。
麻辣鸡翅膀的调味料：1、生抽3汤匙，干辣椒30克，白糖1汤匙，盐半茶匙，花椒1茶匙，醋1茶匙，葱，姜适量；2、炒锅加1杯水烧开，放入葱姜，干辣椒花椒，酱油，糖，盐搅拌均匀；3、放入鸡翅大火煮开，转中火煮15分钟，再转大火收汁；4、汤汁粘稠，关火，淋入醋，拌匀即可。
