怎么煮猪肠子好吃？
这个我有发言权，我家常年买大肠，自己处理。（当然是在师傅帮忙清洗之后） 首先煮熟（水开后下锅煮，水里加入八角、生姜去腥） 大肠容易熟，但是不好煮烂，建议多煮会儿，可以尝一下，保证熟透。 然后就是最重要的步骤了！这一步做好了，大肠才好吃。就是把肥腻的油脂部分用勺子刮下来，去掉，锅里留一点底油，把葱花爆香，加入两大勺郫县豆瓣酱炒出红油，接着加入白糖、老抽、生抽，炒出香味，接着把切好的青椒和红椒倒入锅中翻炒片刻就可以出锅了。 做好的酱香味浓，辣中带甜，口感软糯，一点儿腥味都没有。
我一般做烤肠或是香肠会放一些大蒜一起炒，会比较香。不喜欢吃辣的，可以把郫县豆瓣酱换成剁辣椒或者是辣椒酱，都挺好的。 另外分享个炒肥肠的做法，也是香辣可口。
食材：肥肠1包，青红辣椒各2个、葱一段、姜3片、大蒜6瓣、花椒10粒、老抽适量、食盐少许、淀粉适量。
做法：先处理肥肠，将肥肠用清水冲洗干净后，放入开水锅内焯水，除去浮沫和油花。接着把肥肠捞出沥干备用。 炒锅内加入适量植物油，烧热后放入葱姜蒜、花椒爆香。接着放入焯过水的肥肠爆炒，加入老抽、食盐调味上色入味。 最后放入青红辣椒炒匀，最后汤汁收干即可。