猪肉杂酱怎么做好吃？
我是东北人，非常喜欢吃酱菜和酱豆腐，小时候住在一个大院子里，邻居大哥会做酱，经常给我带来好吃的，所以他做的酱我最懂！首先买一斤猪五花肉（肥肉多一些）和一块带皮的五花肉，切成一寸见方的小块儿，把肉放入锅内加入八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、干辣椒、葱段、姜片，加入二斤白酒，二斤酱油，五两黄豆酱，用高压锅炖一个小时左右，关火让酱汁浸泡在肉里一个晚上就可以了。第二天就可以拿出来吃了，放凉以后肉质会紧实有嚼劲，最好吃的方法是蘸着蒜泥或剁碎的青椒和小米椒吃，香辣爽口，回味无穷呀~我每次做这个酱能多吃两大碗米饭！哈哈哈... 不过做酱可是个技术活儿，要是掌握不好酱就会发苦变质。
第一就是食材选择，最好选带皮的五花肉，因为皮可以更好的入味，如果嫌皮上的油份太多可以把皮浸入清水中浸泡几个小时，这样处理之后就不会很腻了； 第二是在酱料里面千万不要放盐，因为咸味已经够足了； 第三就是在泡制的过程当中不要用筷子频繁翻动，以免酱糊了或者不入味； 第四就是一定要晾干水分再下油锅炸，这样可以保证酥酥脆脆，不然会有水花产生，影响美观。