我小时候家里穷，吃不起肉，只能靠玉米和蔬菜过活 其中我最喜欢吃的蔬菜就是西葫芦（当时觉得这名字好听又好看）。 我妈妈也最爱用西葫芦做菜，最拿手的菜就是“西红柿炒鸡蛋”加“凉拌西葫芦”。不过这个菜要等到过年才有得吃，因为要准备做馅的食材。 平时妈妈就经常用西葫芦搭配其他蔬菜，或蒸或煮，做成美味佳肴。让我至今难忘的是她做的蒸三丁——她把西葫芦切成块儿，和土豆、南瓜一起上锅蒸，然后调好味，拌在米饭里给我吃，那味道现在想起来真的让人流口水。
后来生活条件好了，我也上了大学，每次回家总能在超市买到新鲜可口的西葫芦。 但是怎么吃都没有我妈妈做得好吃，直到我开始自己做饭以后，才摸索出来一个接近妈妈做法的方法，现在就分享给你！ 这个方法做起来其实很简单的，把切好的西葫芦放在沸水里焯一下，同时把葱蒜切末，辣椒切段。
锅里放油，烧热后爆香葱蒜末和干辣椒，然后把西葫芦放进去，再加一勺豆瓣酱，2勺生抽，少量白糖提鲜，适量盐调味，大火翻炒3分钟左右就可以出锅了。
炒出来的西葫芦脆嫩多汁，微甜不腻，真的非常好吃。你试试看。
王俊青优质答主1、炒鸡前，要给鸡来个“热水澡”！
炒鸡之前，把鸡肉放入热水中快速烫一下，这招是一定要用上的！
把切好的鸡块放入沸水中煮一分钟左右捞出
煮到鸡肉变白就可以了
这个过程中要不停的搅拌鸡肉，否则鸡肉容易粘锅。捞出来以后，用冷水泡一会。
这样煮过以后炒出来的鸡块很嫩很香，一点都不腥。
2、炒出来的鸡肉不老，调料汁很关键！
将料酒，生抽，少许盐，蒜末，姜末，葱段（也可以放花椒，八角等）放到碗内混合，做成调料汁！这样做出来的鸡肉很香也很容易入味哦！
3、炒出来的鸡肉不变色的秘诀在这里！
在炒鸡肉的时候，要先在锅内放油烧热，一定要用大火快炒。
先将葱姜蒜等调料放到锅内炒出香味，然后把调好的料汁倒进去。
等到料汁煮开以后，再把鸡肉放进去炒!
炒的时候要不停的翻炒鸡肉，让鸡肉充分和调料接触，煮上3—5分钟就可以了，鸡肉熟了就可以盛出了，炒的时候加一些蘑菇，土豆之类的配菜会使味道更加的鲜美哦！
4、另外再附上炒鸡超好用的万能酱汁！
生抽1汤匙，生粉1茶匙，盐1/4茶匙，料酒1茶匙，糖1茶匙，清水2汤匙，老抽2滴，混合均匀即可。
5、还有另外一种秘制酱汁，炒鸡超美味！
生姜3片、生抽1勺、料酒1勺、蚝油1勺、油1勺、盐少许混合均匀！
切记：千万不能加水！鸡肉本身在炒制的过程中会出一部分汤汁，如果加水，炒出来的鸡肉会比较腥。
