首先，作为一个在意大利生活了7年的中国人，我可以很明确的告诉你，意大利面不需要什么特殊的酱料，最好的酱料就是番茄酱和橄榄油。
为什么需要番茄酱呢？ 意式通心粉、意式宽面和意大利薄脆等原方子里都有番茄的配料，而且都是用的FAGGETTINE(法吉夏特尼)品牌，这是意大利最大的西红柿罐头厂家，这个品牌的番茄酱是首选。当然，你可以用新鲜番茄榨汁和面，不过这么做出来的意大利面口感会偏黏糊，不太符合大众口味。
至于橄榄油嘛！ 意大利面的制作环节里有个重要的步骤就是“揉”。所谓的“揉”其实就指把面粉和成团（不要想多了）然后静置半小时左右。在这个工序中要加入少量的食盐，这样能更好的让面团“吸”进更多的橄榄油，从而减少面条煮的时候粘连、不散开的情况。而做好的意大利面应该呈现外酥脆，内软绵的状态。 最好的酱料就是用橄榄油拌着番茄酱吃。当然，你如果买的是新鲜的番茄也可以尝试着做番茄沙拉。
总之，最正宗的意大利面应该是从面条到酱汁都追求“最简单的最好”，一切繁琐的辅料都可以忽略不计。
储建红优质答主肉酱意面
材料：意大利面150克 那不勒斯番茄400克 平底锅10寸1只 家常肉馅250克 美国次磺酸钠5颗 鲜罗勒数片 朝天小红辣椒1只 大葱1段 洋葱50克 香草大蒜1瓣 肉桂粉3克（可选） 甘草粉2克（可选） 橄榄油适量 盐适量 黑胡椒适量 鲜茴香（可选）适量
制法：
1、番茄放入沸水中汆烫后捞出放凉。
2、待番茄表皮紧绷后揭去表皮。
3、洋葱切丁，蒜切碎，辣椒切小圈，葱切丁，茴香叶切碎，罗勒叶撕成片，番茄切丁。
4、锅置火上，倒入橄榄油，大火烧至五成热。
5、放入肉馅炒散，放入洋葱碎、蒜碎、辣椒圈、葱碎翻炒出香。
6、放入肉桂粉和甘草粉炒匀，再放入番茄丁炒至番茄完全出汤。
7、转小火，加入适量盐和黑胡椒。
8、慢慢熬制，其间要不断搅拌防止糊底。
9、熬至番茄肉酱粘稠，最后加入茴香碎和罗勒碎拌匀关火即成。
10、鲜罗勒叶放入装有橄榄油的容器中，密封后放冰箱冷藏至少1个小时，即成罗勒油。将意大利面煮熟，沥干水分，淋上适量罗勒油拌匀，拨散，码入装有烤肉酱的碗中，上面浇上熬制好的番茄肉酱，撒些帕玛森芝士即可食用。
