东北凉菜怎么拌好吃？
作为一个地地道道的哈尔滨人，我告诉你，哈尔滨菜馆子，或者家里做的凉菜都是放酱油，醋，糖，味精，辣椒油，香油，蒜泥（哈尔滨人喜欢生吃大蒜）调制的，但是这样调的凉菜味道是很好的。 但是如果你想要吃口味重的，那么还有另外一种做法，就是放豆瓣酱和剁椒。
在哈尔滨有这么一家店，它只有门脸儿，没有大堂，没有包间，甚至没有椅子。老板骑着摩托车走街串巷吆喝。“腌黄瓜，拌萝卜！” 就是这样一个环境，可是每天却有很多车停在这里，就是为了等这唯一的一辆车。车里坐的都是有钱有身份的人。
为什么一个小小的摊位能有如此大的号召力？那是因为这道菜真的是用豆瓣酱炝香的，那香味你隔着一条街都能闻到。而且，这道菜真的很便宜，一份就10块钱，分量还足。 这里要说下这个豆瓣酱可不是普通的豆瓣酱，它是哈尔滨本地的特产，叫哈尔滨道外的张包铺的豆瓣。这个饭店之所以有名就是因为它的豆腐酱和拌茄子的。
张包铺最早的时候是在一个破烂的亭子里卖豆腐脑和豆腐花的，后来才有一个正式的店铺。他卖的豆腐花和拌茄子可是有讲究的。先说那个拌茄子吧，他把茄子去皮之后用清水冲洗干净，然后再放进盐水里浸泡半个小时后再捞出来沥干水分，然后用手把水分攥干，放进盆里，加上切碎的香菜和葱花，倒上烧热的植物油，接着是豆瓣酱和剁椒，拌匀了就可以吃到一口香喷喷的凉拌茄子了。那种香气真是让人唇齿留香。
东北凉菜是东北特色之一。主要以咸、辣为主。常见的东北凉菜有：麻辣土豆丝、麻辣萝卜皮、麻辣鸭头等等。
东北凉菜制作方法：
一、麻辣水发笋。
水发笋、干辣椒、生姜、油、盐、鸡精、酱油、醋、白糖。
1、水发笋洗净，切成片。生姜切丝。
2、炒锅上火，倒入适量油，烧至五成热时，放入干辣椒丝和生姜丝爆香，放入笋片翻炒1分钟，再调入盐、酱油、鸡精和白糖，炒匀后倒入少许醋，即可起锅。
二、麻辣拌海带。
木耳、海带结、金针菇、煮蛋、豆皮、泡发香菇、红甜椒、生姜、干辣椒、辣椒酱、辣椒粉、花椒粉、酱油、白糖、鸡精、盐、醋、香油、食用油。
1、干木耳用冷水浸泡3小时左右，泡发后洗净切丝，红甜椒切丝，生姜切丝。
2、金针菇、香菇洗净，海带结、豆皮分别煮沸3分钟，再一同放入冷水中过凉后捞出。
3、炒锅上火，倒入2大匙油烧至五成热，放入1/2辣椒酱和生姜丝炒香，放入木耳丝、香菇、甜椒和海带结炒2分钟，加入酱油、白糖、鸡精和少许盐炒匀，盛出放凉。
4、将煮好的金针菇、海带结、豆皮分别放入大碗中，再倒入炒好的木耳丝等菜，调入酱油、白糖、鸡精、醋和少许盐拌匀，最后撒上辣椒粉、花椒粉和另一半辣椒酱，淋入香油，即可上桌。
三、麻辣猪耳朵。
熟猪耳朵、柿子椒、红尖椒、生姜、干辣椒、花椒、白糖、料酒、酱油、醋、鸡精、盐、食用油。
1、熟猪耳朵切成片，柿子椒和去蒂去籽的红尖椒切丝，生姜切丝。
2、净锅上火，放入2大匙油烧至五成热，放入一半的姜丝和干辣椒丝、花椒爆香，放入猪耳朵片炒2分钟。
3、调入料酒、酱油、鸡精、醋和少许盐炒匀，加入红尖椒丝拌炒均匀，出锅前撒上剩下的椒盐和椒粉，拌匀即可起锅。
