东北凉菜怎么拌好吃？
作为一个地地道道的哈尔滨人，我告诉你，哈尔滨菜馆子，或者家里做的凉菜都是放酱油，醋，糖，味精，辣椒油，香油，蒜泥（哈尔滨人喜欢生吃大蒜）调制的，但是这样调的凉菜味道是很好的。 但是如果你想要吃口味重的，那么还有另外一种做法，就是放豆瓣酱和剁椒。
在哈尔滨有这么一家店，它只有门脸儿，没有大堂，没有包间，甚至没有椅子。老板骑着摩托车走街串巷吆喝。“腌黄瓜，拌萝卜！” 就是这样一个环境，可是每天却有很多车停在这里，就是为了等这唯一的一辆车。车里坐的都是有钱有身份的人。
为什么一个小小的摊位能有如此大的号召力？那是因为这道菜真的是用豆瓣酱炝香的，那香味你隔着一条街都能闻到。而且，这道菜真的很便宜，一份就10块钱，分量还足。 这里要说下这个豆瓣酱可不是普通的豆瓣酱，它是哈尔滨本地的特产，叫哈尔滨道外的张包铺的豆瓣。这个饭店之所以有名就是因为它的豆腐酱和拌茄子的。
张包铺最早的时候是在一个破烂的亭子里卖豆腐脑和豆腐花的，后来才有一个正式的店铺。他卖的豆腐花和拌茄子可是有讲究的。先说那个拌茄子吧，他把茄子去皮之后用清水冲洗干净，然后再放进盐水里浸泡半个小时后再捞出来沥干水分，然后用手把水分攥干，放进盆里，加上切碎的香菜和葱花，倒上烧热的植物油，接着是豆瓣酱和剁椒，拌匀了就可以吃到一口香喷喷的凉拌茄子了。那种香气真是让人唇齿留香。