油条不好吃吗？
好吃，特别是刚炸出来热乎乎的油条配上豆浆，一口下去那个酥脆香啊…… 现在外面卖的大多是半成品，油条一根根的整齐划一，下锅油炸到金黄松脆。但以前不是这样，以前的油条是现做现卖的，用料和做法都很讲究。 我的家乡在长江边上，那里的人们有腌制臭豆腐、咸鸭蛋等食物的习俗。在制作这些食物的过程中会产生一些副产品，比如说酱渣子（豆渣过滤后剩下的黑糊状物体）。小时候家里种着几棵柿子树，到了秋季结出金黄色的柿子，而酱渣子里含有大量的蛋白质和油脂，正是种植柿树的理想肥料。因此我家每年都做几次酱渣子饼，就是拿酱渣子和面粉混合后烙制一种金灿灿的饼干。
然而让我念念不忘的并不是这种饼干的独特口感，而是它特有的香味——那是一种夹杂着香甜和一丝丝恶臭的香气，让人欲罢不能。直到现在，我回忆起那种香气都忍不住吞口水。 而做这个饼最大的难点在于和面。因为面里加入了大量的酱渣子，所以需要不停的揉搓面团，使其吸水膨胀并均匀裹上一层酱渣子的粉浆，这一步做好了，后面才能顺利成型。不过现在回想起来，最困难的部分其实是在发酵环节，由于温度控制不当或者发酵时间过长都会导致面团酸败变质无法使用，而时间太短又会导致面团内部气体不够蓬松。
后来离开家乡在外求学工作，就很少吃到这么传统的油条了。有一次去苏州游玩，在平江路那条街上看到有人摆着油锅炸油条，顿时十分兴奋，买回来后趁热咬一口，的确酥脆可口，但是总觉得欠缺了点什么，味道总是差了那么一点。 后来有一次回老家，在邻居家玩时突然闻到一股扑鼻的香气，定睛一看，原来是他正在制作葱油饼。经过反复琢磨，终于是学会了这道菜的做法。
后来每次回家我都会自己做给家里人吃，父亲吃过之后，赞不绝口，直夸我手艺好。而我则笑着告诉他，其实在外面学来的手艺也是不错哒~ ps：后来我学了厨师这门手艺后，发现很多地方都有做葱油饼的方子。不过我发现很多人把它的做法叫做“千层饼”，或者说它是“卷饼”的原料。但在我的记忆里，葱油饼应该是用发面做的，而且应该叫葱花饼。或许这是江南一带的特色点心吧，在其他地方不是很常见。