手撕牛骨头怎么做好吃？
手撕是这道菜的关键，也是难点。 要想把牛肉撕得好，有三点需要注意：
1、 选料要精。做手撕菜的食材往往讲究新鲜，这也是毋庸置疑的。但这里还需要注意，除了新鲜外，还要选择筋膜少的牛肉，比如肥瘦相间的肋排就比较合适，如果全部是瘦肉或者全部都是肥肉，那撕起来可就费力了。 至于有些朋友提到的牛腩，个人不是很推荐用来做手撕菜。因为牛腩油脂含量比较高，在做菜的过程中很容易将油脂析出，造成油腻感。虽然用牛腩可以做出来的菜品味道不错（比如炖萝卜），但是做起来比较麻烦，口感上也没有那么细腻。
2、 腌制要去腥增香。由于牛羊肉含有较多饱和脂肪酸，所以处理好后如果不加以腌制直接下锅炒，会比较腥。而且经过腌制的菜肴味道一般都不会差到哪去。所以在制作手撕菜时，添加适量的盐、糖、酱油和五香粉进行腌制是很有必要的，这样既能给食材上色，增加香味，又能令其在后续的处理中更容易入味。当然在这里也可以加入干辣椒或泡椒等起到去腥增香的效果。
3、 手法要正确。一般来说，肉类在烹饪前都会用刀工进行处理，如切块、切片之类的。而手撕菜则不同，它要求的是原汁原味，最大程度保留食材的口感和营养。因此刀工的处理方式就很重要，既要保证食材的大小块均匀，又要尽量保持完整，不破坏其纤维组织。同时刀工的厚薄程度也需要注意，太厚就不容易熟，也太硬，且不容易入味；太薄则易碎，在后续的处理过程中也会增加难度。
