豆腐脑怎么做好吃又硬？
“南甜北咸”，其实说的是地方口味，而不是具体的做法。因为无论南方还是北方，甜咸味的食品都要加糖和盐来调味的——否则没法吃啊！ 要说好吃又硬，那还得是卤水点的，不过现在会做的人越来越少啦~ 首先，你要有一个卤锅。我是在旧书摊上买的一本介绍卤水的书，按照书里介绍的方子做了好几次，失败了多次，终于成功了一次……所以，卤锅到手的时候有点脏，里面还粘有胶皮什么的，需要清洗一下。 然后，你还要有一袋黄豆（500g左右），清水洗净，浸泡过夜。
第三，你需要一个豆浆机或者磨浆机。 把泡好的黄豆打成豆浆，用滤网过滤，去掉豆渣。 想喝甜的就加点白糖，想吃咸的就加盐。不过我试过，加了盐之后味道不太好，还是甜的比较好。
接下来就是把豆浆煮开，小火熬成糊状，加入事先备好的卤汁（八角、肉桂、香叶之类的中药店可以买到的香料，用纱布包好，加入老抽生抽冰糖等调成的汁水，先煎煮一会儿让香料的味道散发出来）。 接着，你就静静等待它结块吧～ 等到表面有了薄薄的豆腐脑，用勺子底轻轻搅动，慢慢的豆腐脑就会聚集在一起变成一块块豆腐脑了。
最后，你可以根据自己的喜好，在豆腐脑里加入白糖或盐，拌着吃～也可以把豆腐脑倒在锅里蒸一蒸，更入味～ 你也可以像卖豆浆的小贩那样，在豆腐脑上面扣个碗，慢慢滴入冷水，使其凝固；然后再把豆腐脑舀进碗里～ 这样一碗美味又好吃的豆腐脑就做好了！