蒸鱼如何好吃？
蒸鱼要蒸得好吃，关键是要掌握三点：
1、选料：一定要选择新鲜活鱼，如果是刚从水里捉上来的，那鱼肉的鲜美绝对是刚刚好的；
2、腌制：新鲜的鱼肉经过腌制会更加入味儿，而且能够去除一部分腥味，在腌制的时候要注意，最好能够均匀的抹上一层盐，这样能够让鱼肉更加紧实，口感更好，最重要的是能够入味儿！
3、火候：蒸的时间过短会让鱼肉不熟，会产生细菌或者寄生虫感染的问题，时间过长会老掉，口感差强人意所以掌握好时间很重要！ 下面推荐一道简单又好吃的清蒸鱼做法——【辣椒豆豉蒸鱼】 用料：鲜鱼一条（大约一斤左右）、生姜一块、红辣椒适量、豆豉适量 【制作方法】： 第一步、处理鱼肉 买回来的鱼请卖家帮忙处理好，拿回家之后将鱼清洗干净，尤其注意把肚子里面的黑膜和血污冲洗干净，这样可以最大程度上去除腥味。
第二步、腌制 清洗干净的鱼用厨房纸擦干表面的水分，均匀抹上食盐，也可以适当多抹一些，因为接下来还要蒸，如果鱼肉中没有了水分，影响后续口感。然后撒上一把小葱和生姜丝，腌制5分钟。
第三步、烹饪 锅中烧水，水开后将盘子放在锅上，盖上盖子大火蒸7-8分钟左右关火，但不要开盖，利用锅内余热再焖几分钟。
第四步、调味 最后关键一步就是调味道了！！！ 取一个干净的小碗，放入适量的辣椒碎、豆豉，倒入适量生抽和白糖，搅拌均匀成蒸鱼酱汁。 不放醋！！！ 因为有姜，有豆豉和辣椒，酸味已经够了，如果放多了醋会很冲鼻子，影响口感。
第五步、摆盘 最后一步就是摆盘了！！！ 在盘子中摆放葱花、香菜，趁热浇上蒸鱼酱汁，一盘色香味俱全的香辣蒸鱼就完成啦~ 小贴士： 1、如果喜欢吃辣也可以换成小米椒。
2、这里用的红辣椒是比较辣的螺丝椒，如果用普通的长豆角类型的辣椒，那就不用放太多。