如何摊鸡蛋好吃？
做摊鸡蛋，我有一点心得，在这里分享给大家。 先给大家分享一个视频，这是一个很牛的朋友做的摊鸡蛋，真的贼好吃！大家赶紧学起来吧~ 在制作的过程中，我有注意到小伙伴有一个疑问，就是在打鸡蛋的时候，蛋黄和蛋清都被打散了，这样是不是会把养分打到水里去了？其实不会的，我们人体对营养的吸收跟鸡蛋清还是鸡蛋黄关系并不是很大，因为人体的胃肠里面含有碱性物质，而蛋白质在胃肠道里遇到碱性物质就会变性，形成易于消化的胨或颗粒，被肠道吸收后进入人体血液当中。所以说不管是把鸡蛋打成稀糊糊的还是切成大块吃，对营养成分的吸收都是差不多的。（当然如果长时间烧煮，可能会导致氨基酸和微量元素从蛋白质的胶体中游离出来，影响人体吸收） 那为什么有的人做的摊鸡蛋会很老呢？我认为有两个原因：
1、油温过低。
2、时间过久。 因为温度低，蛋液进入油锅之后会因为温度不达标而导致其表面迅速凝成硬壳状，里面的蛋液无法完全熟透，就会出现老了嚼不烂的情况；其次就是因为时间过长，鸡蛋本身含有的营养物质会在时间的推移下慢慢流失到锅里，造成浪费。所以正确的方法应该是，当锅里的蛋液已经定型但是尚未成熟时，我们就要及时关火，利用余热让鸡蛋彻底熟成。
除了掌握好油温、时长之外，大家在做摊鸡蛋的时候还可以适当加入一些调味料进去，例如胡椒粉、孜然粉、葱花等，这样可以使味道更加鲜美诱人。 怎么样，你学会了吗？快去试试看吧！