鸡西谁家炒菜好吃？
在百度知道上看到了这个问题，顿时感觉我这辈子都没白白虚度啊~ 因为我奶奶就是地道的鸡西炒辣椒！（更正，是炒鸡蛋） 先说原料吧 我觉得炒鸡蛋好不好吃跟鸡蛋本身关系并不大，主要取决于鸡蛋里的蛋黄能不能充分搅散，如果蛋黄能搅散的话，口感就会很好；相反，如果蛋黄无法搅散，那么炒出来的鸡蛋就会发硬。所以我在外面吃炒鸡蛋的时候，总会注意看厨师是不是把蛋黄搅散了再下锅。 当然，好的食材才会成就好的菜肴，好的鸡蛋还要搭配好的佐料。酱油、醋、胡椒粉、味精、葱花这些肯定都是要有的。重点是要放适量的白糖或糖，少则味道不够，多则过于甜腻。
最后是火候，这个就因人而异了。有人喜欢把鸡蛋炒老，我觉得这样不是很好，稍微嫩一点更好吃一些。所以，我每次自己炒鸡蛋都会适当延长加热时间，用余温来使鸡蛋成熟而不过老。 至于油要多厚，我个人建议是比正常炒菜多一些就可以了，因为炒鸡蛋本身就是油水比较多的菜肴。 这里有个小技巧，就是在打蛋时将筷子紧贴碗壁呈60°角左右打入鸡蛋。这样操作的好处是不容易让蛋清和蛋黄分离。
下面来说说我最爱的炒鸡蛋的吃法 第一种，单下饭 把切好的葱丝、韭菜放入锅内爆炒，然后加入炒熟的鸡蛋，根据口味加盐及其他调料，最后搅拌均匀即可出锅。香喷喷的热菜上桌啦~~一口咬下去，哇~满满的幸福！ 第二种，包馄饨 把烧热的植物油均匀涂抹在擀薄的馄饨皮上，然后均匀铺上一层馅儿，两边分别留出两个小口子，以免馄饨皮破漏。锅中加水，将包好的馄饨入锅煮熟，然后盛入盘中，把切好的葱花放到最上面点缀，一碗香喷喷、圆滚滚的馄饨就好啦~ 第三种，包饺子 把烧热的植物油均匀涂抹在擀好的饺子皮上(同样是为了防止饺子皮粘连)，然后取适量馅料放在饺子皮中间，边沿留足饺子皮，两手的拇指和食指同时捏住边沿，轻轻挤压形成弧形褶痕，然后将所有的饺子逐个摆入锅内，煮到全部漂浮在水面就好了。 最后一种吃法也是最有仪式感的一种——炸花生米 把洗干净的花生米放入锅中，加足够的冷水没过花生米，大火煮沸后改小火慢慢煨，等水的颜色变成乳白色就可以关火了，然后把花生米捞出装盘，自然晾凉。
开始油炸花生米啦～锅里倒入充足的植物油，烧至四五成热时改中火慢炸至变色后关火让油温继续升高，然后重新上火烧至八成热，将花生米分三次下入锅内复炸，每次都翻动一下花生米，等到花生米被炸透而且外皮酥脆时取出食用。 对了，忘记介绍最重要的一个辅料 ——酒。我最喜欢喝酒了，所以我的炒鸡蛋总是带着一股浓浓的酒香味。