菜煮米饭好吃吗？
你这个问题问的很好，我也很喜欢这样做，其实这种做法在台湾非常流行，叫做“卤肉饭”，我在台中吃过很多这种店，点上一碗卤肉饭配上泡菜，那个汤汁拌着白饭吃简直棒极了。 回到题主的问题来，首先我们要知道为什么青菜煮米饭会不好吃呢？ 因为蔬菜里含有大量的纤维素，而纤维素都是不溶于水的，所以如果直接将切成块的蔬菜用冷水去煮是不会有很好的口感和味道的（当然你如果熬粥或者做汤就另当别论了）。那为什么炒着吃有味道了呢？那是因为我们在烹饪的过程中把部分纤维素煮熟、泡软了，这样菜肴里面就有了水溶性营养物质，比如维生素C和水解生成的维生素B族，还有一些氨基酸和一些可溶性矿物质。 那卤肉饭里的青菜为什么好吃呢？原因就是里面的纤维素已经经过了卤水的浸泡变得柔软了，而且卤水里有着丰富的盐分和酱油等调料，这些都是具有增鲜、增香的作用，因此卤好的食物通常都美味无比。
说了这么多，那为什么在米饭中打入一个蛋就可以让米饭变得更香甜更可口呢？原理也很简单啊！因为鸡蛋里边含有谷氨酸钠，它是一种呈味核苷酸，能够增强食物的鲜味；另外就是鸡蛋中含有丰富的氨基酸，这些氨基酸经过发酵变成游离氨基酸后就有很强的鲜味了（这就是为什么我们吃蛋黄酱和沙拉酱会有浓郁的味道啦～～） 所以打个蛋在米饭里拌匀再下锅蒸就能获得更鲜美的米饭啦~